使用者45715780532252021-10-03 07:30:29製作方法
1。宰殺：在鵝的左側或右側下頜骨半釐米處，拔去細毛，割一小口。然後緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其呼吸，幾分鐘後即血盡而亡。宰殺後，必須在5分鐘內用60～65℃的水燙毛。去掉粗毛後，將鵝放入冷水中浸洗，拔淨細毛。
2。煮制：切開淨鵝的胸腔，除去內臟，切成6～8塊。然後放在鍋內，加適量鹽與水，放入少許五香料、生薑片、蔥等配料，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分。
3。熏製：將鍋裡的汁水倒出，擦洗乾淨，在鍋內放一張白紙，紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。上置一鋁製蒸格，將鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火。火勢以慢火，文火為好。約15分鐘左右，開啟鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經全部燻黃。
