揉捻的解釋？

wlr81890641942022-03-25 16:41:51

揉捻是烏龍茶初制的塑形工序，透過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒幹成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變。揉與焙是烏龍茶初制的塑形階段。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反覆相間進行的，各個工序互相聯絡、互相制約。

揉捻是烏龍茶初制的塑形工序，透過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒幹成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變。揉與焙是烏龍茶初制的塑形階段。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反覆相間進行的，各個工序互相聯絡、互相制約。

揉捻注意事項：

1、裝葉量要適宜：裝葉量過多或過少均會影響揉捻效果。裝葉量過多，揉捻機旋轉慢，葉團翻轉不靈活，容易出現揉捻不均勻和茶條索鬆弛現象，裝葉量多，揉捻時間長，揉捻葉悶黃，影響品質，裝葉量過少，揉捻葉停滯於揉盤中，旋轉不靈，起不到揉捻作用。

2、及時烘焙：揉捻結束後，應速解塊，及時上烘，烘焙不及時，應薄攤散熱，不得堆積，尤其夏暑茶更不得堆放過久。

3、揉捻程度：成條率在80%以上、細胞破壞率在45%-60%、茶葉粘附葉面，手摸有沾手的感覺。

小Z小劇場2021-04-25 08:26:41

揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，透過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響