藍莓醬汁Q2021-08-14 21:04:411．將牛裡脊切成薄片，用清水漂去血水，撈出擠幹水分，加精鹽、料酒、水澱粉碼味。百葉皮改成大一字條，入沸水中氽煮後待用。老薑切成薄片。大蒜切成蒜片。
2．鍋中摻水燒沸後下碼好的牛肉片，用筷子輕撥（火不宜大），待牛肉片伸板熟後撈出。
3．把百葉皮放在盛器裡，上面放牛肉片。另取鍋置火上，下植物油燒至四成熱時，下姜、蒜片炒香，然後摻進紅滷水，下味精、料酒，燒沸後倒入盛器裡，撒上香菜。。
4．香油燒熱後起鍋淋於香菜上即成。
成菜特點：
味道鹹鮮，五香味濃，牛肉滑嫩，湯汁清爽。
紅滷牛裡脊操作關鍵：
牛肉碼芡時要碼勻，氽煮牛肉片時，不宜用大火，要待肉片表層澱粉凝固後，方能用竹筷撥散，以免脫芡，影響質地。
小時遇遇2022-01-28 14:24:01－ 準備食材 －
牛裡脊肉 600g豆皮 250g滷水 800ml
－ 步驟 －
1。牛裡脊肉切成50g小塊，用清水泡製無血色。
2。放黃酒10ml煮牛肉。
3。待血沫煮出來撇乾淨。
4。把肉用水沖洗乾淨。
5。豆皮洗乾淨捲成卷，用繩子綁好。
6。把牛肉和豆皮放進滷水鍋裡再新增清水至沒過食材，蔥和姜裝進料包入鍋燉煮60分鐘。
7。牛肉出鍋。
8。豆皮出鍋。
