靠譜吃貨2018-02-03 00:26:51宮保味型和魚香味型是川菜裡面最著名的兩種口味，泡椒四兩種味型都需要的調味品，宮保味型多了配料花生米，魚香配料多是筍絲。
宮保味型是川菜中常用的，花生米+主要食材+荔枝味+辣椒就是宮保菜餚的既定公式。宮保菜餚的味型是幹辣椒或紅泡椒加上荔枝味，講究的是麻辣味、荔枝口，剛中有柔。調荔枝味汁和糖醋味汁差不多，只是酸甜程度不同。荔枝味是烹調中複式調味的一種，因其味酷似水果荔枝而得名。荔枝味酸、甜、鹹味並重。代表菜宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保肉丁、宮保茄子是其代表菜。
宮保雞丁
原料：淨雞脯肉250克、去皮油炸花生仁100克。
調料：烹調油、幹辣椒2克、料酒、川鹽、醬油（少許）、白糖、醋、蔥薑蒜、鮮湯30克、溼澱粉。
製作：
1、將雞脯肉剞淺花刀，切成1。2cm見方的丁，放入料酒、鹽、上勻水粉漿，幹椒切1。2cm長的節，蔥切馬牙段，姜切末，蒜切片，用調味品兌成渾汁待用。
2、起小油鍋，油4成熱時，將雞片迅速劃開至斷生（也可用底油直接炒）倒出，原勺放底油，油熱下入辣椒炒出紅油，放入小佐料、雞丁、花生仁炒勻，倒入兌好的芡汁，待汁爆起，成緊汁芡時，點明油稍炒即成。
魚香味型是四川風味之一、不使用魚，但具有鮮魚香味，故名魚香菜。其酸、甜、鹹、辣、香五味合一，又依稀可辨。著名的魚香菜有：魚香肉絲、魚香大蝦、魚香油菜、魚香茄子魚香扇貝、魚香雞絲等。
魚香肉絲
原料：去皮豬坐臀肉150克、淨冬筍30克、水發木耳3克。
調料：烹調油、泡椒15克、料酒、蔥、姜、大蒜、醬油、醋、白糖、川鹽、紅油（少許）、毛湯、澱粉。
製作：
1、將豬肉切成二粗絲，碼味後上水粉漿，配料切絲小於主料，用開水打焯，蔥切花，姜蒜切末，泡椒切絲。
2、熱勺放底油，油溫放入泡椒、小佐料炒香，再放入肉絲煸炒至斷生、放入配料，依次投入調味料炒勻，少許勾芡，點明油出勺裝盤即成。
想了解跟多宮保味型和魚香味型
宮保味型https：//www。toutiao。com/i6516510163766084104/
魚香味型：https：//www。toutiao。com/i6517628248111710733/
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