郴22021-05-29 16:28:051、辣椒麵裡倒一點點芝麻油，然後放薑末、大蒜末、鹽，先不要攪拌，把菜籽油燒熱澆在上面，少量多次的倒，倒一次攪拌一下再倒下一次，激發出食材本身的香味來。注意鹽不需要放太多，夠辣椒麵、大蒜末、薑末的鹹度就好。
2、韭菜洗淨切段，綠豆芽也清洗乾淨，起鍋放一點點油，放薑末和大蒜末爆炒出香味，再放入韭菜和綠豆芽翻炒，放鹽和生抽調味，盛出備用。還是需要注意鹽不能放太多，夠韭菜和綠豆芽的鹹度就好。
3、準備一個大碗，放適量的薑末和大蒜末，再放適量的白醋和一點點鹽，用涼白開兌一下。放醋的量根據自己的口味來，放鹽的量夠姜蒜水的鹹度就好。
4、拿一個大碗或者小盆也行，裡面放適量芝麻油和鹽，鹽的量夠掛麵的鹹度就行。起鍋燒水，水開後放掛麵，煮一分鐘後撈出放入盆中，趕緊用電風扇一邊攪拌一邊吹涼，保證每根麵條都均勻的粘上鹽和芝麻油。這樣麵條都不黏連，根根分明。
5、取一個大碗，夾一些拌好的麵條，放韭菜、綠豆芽、辣椒油、姜蒜水、熟花生米、少放一點點白糖提鮮，攪拌均勻就可以開吃了。白糖和辣椒油都根據自己的口味來調，不喜歡可以都不放。
我家不管是做什麼口味的涼麵，都會放一點姜蒜水，這樣涼麵既清爽吃起來不幹，和外邊老街上賣的一樣，賊香！
眉清目秀的牧童2021-05-29 16:29:141、主料：2面。調料：鹽2湯匙，鹽和胡椒粉少許，胡椒粉少許，生抽1茶匙，香醋2茶匙，牛肉醬1湯匙，蠔油1茶匙。
2、煮麵條，在鍋里加入半壺水和2茶匙鹽，當水開得快時，加入麵條，注意，麵條不能煮，麵條應該在開始前放進麵條裡，這樣一來，煮熟的麵條就會慢慢地吸水，而且外面成熟後不會變軟，裡面還是生的。
3、把冷水拿出來，麵條放入水中後，點兩次冷水，待麵條浮上在水面上時熄火，別煮得太糟。拿出來放在冰水裡冷卻。
4、是加入橄欖油，在冰水中冷卻，瀝乾水分，加入一匙橄欖油，攪拌均勻，然後加入少許鹽和胡椒，胡椒粉一點，生抽1湯匙，香醋2茶匙，牛肉醬1茶匙，蠔油1茶匙攪拌均勻即可。
