星羅大千2019-06-21 09:02:33黃油在甜點中的作用很重要，具體可分為以下三點：
一、增添風味及口感
甜點製作過程中放入黃油其風味和口感也會發生變化。如果喜歡黃油香味的話，發酵黃油更能體現其豐富的風味。派材料中放入黃油，口感會更香脆。將黃油溶化後用打蛋器攪拌，待吸入空氣後會變成奶油狀，放入曲奇及蛋糕質地中，烤後會更蓬鬆。如果喜歡黃油風味的甜點，可以用起酥油、橄欖油等代替。
二、黃油管理注意點
黃油在高溫下很容易溶化，如果把溶化後的黃油放回冷凍庫，雖然還是可以凝固，但因為內部組織不均一，風味也會受影響，所以一定要注意解凍時，放置在室溫環境下使其變柔軟後，只取需要的量就可以了。
黃油是最容易變質的食物之一，如果與容易發臭的食材放在一起儲存的話，就會導致黃油也會發臭，所以儘量用密封的容器儲存比較好。
三、美味甜點的製作關鍵
甜點製作配方中有明確記錄用無鹽黃油，然後還是有的人會用有鹽黃油代替使用，因其含有鹽分，所以烤好後風味會受到一定的影響。製作甜點是一份要求心思非常細膩的工作，僅僅的數克之差就會改變口感，烤出來的風味也會截然不同。
用法如下：
首先要嚴格遵守配方用量。流行鹹點心就要凸顯鹹味的獨特風味和口感，可以試試有鹽黃油，也許效果會更好。筆者也非常喜歡製作點心，確實會因所用的黃油不同，口感也會完全不一樣，特別是唇齒留香的回味感差異非常明顯。
無鹽黃油特別適合用於蛋糕製作，這樣烤出來的點心效果更好，更高階、更蓬鬆等，口感也更溫和。無鹽和有鹽也會製作因廠家不同，風味口感也稍有不同。同一個配方，嘗試用不同種類的黃油，定能找到自己中意的黃油。
