dl蘋果酸是酸味劑還是防腐劑？

faust23602019-10-28 14:25:30

是酸味劑。DL－蘋果酸是D－蘋果酸和L－蘋果酸的混合物。蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由於分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋果酸）和右旋體（D－蘋果酸）。大自然中，蘋果酸以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和DL－蘋果酸。食品工業用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用於製藥。通常認為L-蘋果酸具有重要的生理功能，但是DL-蘋果酸中一半的D型在生理上無效。