使用者12047034928571992020-07-13 02:50:211、糖漿，梘水，皮料配比，餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟
2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴
3、餅皮的粉，最好用低筋麵粉！
用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善！
用低筋麵粉的缺點，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麵粉包餡料有好處，低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麵粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！
餅皮的粉還可以用低筋麵粉和高筋麵粉按照9：1的比例配！口感與全低筋麵粉差別不大！
