秋林大列巴的製作配方？

果園裡的老農夫2020-12-19 18:42:25

秋林大列巴的用料：

高筋麵粉 370克全麥粉 100克細砂糖 90克酵母 6克水 250克鹽 5剋核桃 66克葡萄乾 35克朗姆酒 15克黃油 18克

秋林大列巴的做法步驟

步驟 1

後油後鹽法揉出薄膜。

步驟 2

揉好的麵糰取出剪小塊和核桃仁、酒漬葡萄乾混合揉成團，25-28度環境下發酵一小時左右。

步驟 3

取出發酵好的麵糰。

步驟 4

排氣。

步驟 5

均分四份，滾圓鬆弛25分鐘。

步驟 6

取一面團，光滑面朝上擀開。

步驟 7

翻面，選下面往中間折，再把上面翻下來，再對摺。

步驟 8

捏緊底邊，輕輕搓尖兩端，成橄欖形狀。

步驟 9

依次做好。

步驟 10

溫度35度溼度80%的環境下發酵至兩倍大。

步驟 11

1。5cm深割口，在割口處放入軟化的黃油。

步驟 12

180度25-30分鐘（具體時間視自家烤箱溫度調整） 原方上火200度，下火170度，25分鐘。

步驟 13

烤架上晾涼，微溫時放保鮮袋存放。

步驟 14

酒漬葡萄乾，朗姆酒浸泡，冰箱冷藏一晚。

靈敏芒果1B2022-03-21 19:54:44

1、配方：高筋粉250g，白砂糖30g，水300ml，鹽30g，酵母5g，黃油20g，黑加侖35g，朗姆酒15g。

2、黑加侖去掉頂端的小枝，稱35g出來，然後倒入15g的朗姆酒，蓋蓋子或者保鮮膜泡一夜，冬天室溫即可，夏天放入冰箱冷藏。

3、核桃仁烤熟這樣會更香，看到核桃仁表皮爆裂聞到香氣就是熟了。

4、熟核桃仁放涼後，剝去表皮，不然會有苦澀的味道。

5、後油後鹽法揉至出薄膜。揉麵的整個過程還是比較乾的，忍住不要加液體，此配方已經在原有的基礎上加過了。

6、揉好的麵糰取出切塊。這樣方便跟提子乾和核桃仁混合。

7、充分混合均勻後，25度環境下發酵1個小時。