使用者5933519006655952019-09-05 22:18:151、這層皮的營養價值並沒有比牛奶或豆漿高，而僅僅是對某一種營養物質進行了提純式的操作。
2、為什麼會形成奶皮
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，這就是看到的“奶皮”。因此，奶皮中主要是脂肪。
3、因此對於有肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人最好適量或者不要食用奶皮，而其它對人群則完全可以食用。
使用者41777847735534152020-06-19 00:09:29奶類和豆製品都有油脂，加熱後油脂煮了出來，冷卻後凝固。
油脂比水輕所以凝結在表面形成一層油皮。
