俞達2019-08-10 03:38:03幹辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
乾紅辣椒是辣椒經晾乾後的製品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。
一般做辣椒生意的人存辣椒最好的方法是放冷庫， 這樣可以保持辣椒不變顏色不發黴不變質，不分季節可以儲存很多年，當然放冷庫是要花的錢的，一個月也花不了多少錢，大概50-80元一噸；當然有有不花錢的方法，那就要看你的當地的氣溫了，要放在十幾度，通風乾燥的地方，這樣也能基本保持辣椒不壞，但是顏色和光澤度會損失 ；這種方法不宜長時間儲存，還要經常注意觀察辣椒的變化，發現問題及時解決，否則會造成更大的損失。
裝在一個透氣性良好的容器中，用保鮮膜封口，然後用針扎一些洞，保證透氣性，放在通風處就可以了。
埋藏法：此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3釐米厚的泥或沙，後將選好的辣椒經過消毒處理，晾乾後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5―7釐米處，再覆蓋泥（沙）密封即可。
穀糠藏法：穀糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定。穀糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。
草木灰貯藏法：選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒，晾乾表面水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。
冷藏法：採用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒後分層堆放。也可先將辣椒裝入塑膠薄膜袋內，每袋數量不宜過多，1―2公斤為1袋。然後連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃範圍內，相對溫度保持在85%―95%。
塑膠（袋）薄膜氣調貯藏、快速降氧法（抽氧灌氮法）：將被挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤，按“t”字型絞花式堆放。每樁堆48箱共480公斤。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等，以防塑膠帳頂上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照對果實催紅，底層放置消石灰5―7公斤，用來吸收二氧化碳。最後罩上塑膠薄膜，密封后即可抽氧充氮，重複4―5次，把帳內原來21%的含氧量，降至2%―5%的範圍內。
