羅卜坑2021-06-23 14:06:48漲發好的海參不能冷凍。因為漲發後的海參組織內含有較多的自由水，自由水在0℃即可結冰。漲發後的海參冷凍時，首先細胞間隙中的自由水結成冰粒，使相鄰溶液的濃度增大，滲透壓升高，導致細胞內水分不斷向外滲透，結果使細胞間隙存在的冰粒不斷增大。而且水結成冰後，體積膨脹，對細胞產生擠壓，進一步使細胞脫水，並變形、破裂。解凍後，細胞內可溶性營養成分和風味物質會隨水而流失，並出現蜂窩狀，彈性減小。由於蛋白質脫水而變性，因而口感發渣，不軟潤，從而降低了海參的質量。因此漲發好的海參應立即烹製，否則要在環境溫度為0℃~l℃的條件下存放。
