使用者12794683753895552019-12-19 19:25:36一、顏色區別糯米的色澤乳白或者蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰 糯），粘米腹白度小，多為透明，一眼是能區分出來的。
二、大小區別粘米米粒的形狀看起來比較小，糯米的形狀看起來稍大一些而且要比黏米細很多。
三、硬度區別黏米的硬度很硬，咬起來很有韌性，而糯米的黏性比較強，咬起來的口感很柔軟。
四、質地區別糯米硬度較小，粘米硬度較大。糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，粘米煮成的飯，粒粒膨大而散開，蒸煮後出飯率高，粘性相對與糯米較小，米質較脆，加工時易破碎。擴充套件資料：黏米，拼音 nián mǐ注音 ㄋㄧㄢˊ ㄇㄧˇ 有黏性的米。 宋 歐陽修 《端午帖子·＜皇帝閣＞之五》：“香菰黏米著佳名，古俗相傳豈足矜。”生長在北方，耐乾旱，葉子細長而尖，葉片有平行葉脈。籽實也叫黍子。黍子，是單子葉禾本科植物，黍子生長在北方，生性十分耐乾旱，是一年生栽培作物，民間稱為“黍子”、“黍谷”，有的地方因為多用黍米釀酒，又稱為“酒米”。籽實淡黃色，常用來做黃糕和釀酒。糯米是糯稻脫殼的米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米富含蛋白質、脂肪、糖類及澱粉等，營養十分豐富，是一種溫補強壯食品，可以補中益氣，健脾養胃，還可以止虛汗，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
使用者20716169311232019-08-04 16:42:31糯米麵又叫糯米粉，黏米麵也叫大米粉。區別：
①糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。
②用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。
③糯米粉用水調成的麵糰，手捏粘性大，大米粉用水調成的麵糰，手捏粘性小。
