使用者5947475753682019-11-04 11:27:071，調料：如果是要簡單有味道好的直接取菜市場的雜貨店買那種專門製作香腸臘肉的調料，金宮，好人家，丹丹什麼的，很多，網上也有賣的，有廣味和川味之分，本人四川的，喜歡川味，所以在調料方面我是直接做的，買的花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，也可加入姜蒜，但我不太喜歡加姜蒜，因為要切很碎，弄成醬在裡面，稍麻煩，這是香腸的，臘肉的是辣椒醬，花椒顆粒，老抽，鹽。
2，肉：早上去買新鮮的豬肉，選肥肉都有的，做香腸就讓老闆給肉給打碎，臘肉就要把皮給燙一下，一般買肉哪裡都有的，如果沒有就自己回家，在鍋裡燙一下肉的皮。
3，做香腸，還得買豬小腸，反過來洗乾淨，加澱粉洗，會好洗很多，而且乾淨，把調料按自己的口味跟打好的肉拌好，用一個漏斗，如沒有買，就用家裡的礦泉水瓶子，要前半截倒過來用即可，用準備好的線把香腸末端捆紮好，開始往裡加肉，最後，就每節按照合適的長度捆好，涼掛在陰涼通風的地方，兩三天，用針把漲氣得地方輕輕扎一下，之前不扎為了入味兒，一般十天到15天左右即可食用。
4，做臘肉，買好多額肉，切成一長條形狀，放置於盆內，把準備好的醬，拌好倒入盆內，記得要塗抹均勻，才更好的如味道進去，老抽少放，只為上顏色，鹽要多，其他調料按照自己口味，最後蓋好蓋子，兩天後翻一下里面，醃製5天，燒熱水，溫的，把肉拿出來洗一下，就可以掛在陰涼處風乾，半月可食用。以上如有條件可以煙燻的話，採用柏丫，一天即可，或者兩天，蒸鍋過程6天或者7天就可以了，會更快捷。
