逢場作戲ii2021-03-18 08:26:49長沙市三興街的“李合盛餐館”主廚黃維安按照清真的特點，用湘菜的技法，取牛三種不同部位的原材料，分別採取炒、燒、燴烹調方法，首創名菜髮絲牛百葉、紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓，被譽為“牛中三傑”，使李合盛的清真菜獨樹一幟，食客如潮。
髮絲牛百葉以牛肚內壁黑色皺裂部分為料，去黑為白，切細如髮絲，加玉蘭片絲、紅椒絲、米醋一炒，酸辣鹹鮮脆。
紅燒牛蹄筋以牛蹄筋為料，置於墊有竹篾折的大瓦缽中，加姜、蔥、桂皮、紹酒、清水，大火燒開，小火慢煨至蹄筋軟爛，再下鍋煸炒調味，軟糯鮮香。
燴牛腦髓取牛腦髓清洗後去表膜切片，入沸水中一焯，待變白色撈出瀝去水，下入煸香的姜、香菇中，加黃醋、牛清湯一燴，收汁，撒胡椒粉、蔥花，淋入芝麻油即成，鮮嫩清香。
