糧油幫2019-12-23 22:37:15大米生蟲來自於兩個方面，第一是自身生蟲，第二是外部汙染。水稻在生長的過程中，是一個全開放的環境，很容易接觸到米蟲，所以自身很容易含蟲。再有就是，從水稻到大米的產業鏈過程，在收割、倉儲、運輸、加工、二次儲運、貨架售賣，以及使用者家裡儲存，每個環節都存在外部汙染的可能性。
自身生蟲的環節：水稻種植
1、成長期：主要是吃葉子的害蟲
2、開花期：主要是吃花粉的害蟲
3、結穗期：主要是吃稻米的米蟲
4、收割期：主要是吃稻米的米蟲，包括米蟲的蟲卵
米蟲主要產生在水稻結穗之後，因為稻穗的蛋白質和營養，造成了米蟲的危害。但，不是所有的稻穀都受到米蟲的危害，還有不帶衝暖的稻穀。
外部汙染環節：收割、晾曬、稻穀儲存
1、收割：大規模種植的水稻，基本都採取機械收割的方式，連收割帶脫離
2、晾曬：收割並脫粒的稻穀，水分比較大要經過晾曬，防止發黴
3、稻穀儲存：農戶自己儲存稻穀會裝在袋子裡，大規模儲存會放到糧庫的穀倉裡
4、稻穀殺蟲：專業的糧庫，在儲存大米時，為了防止生蟲或者米蟲汙染，都會對大米進行燻蒸殺蟲。透過磷化鋁對稻穀進行殺蟲，是一個專業的過程，但是也是很成熟的方式。經過燻蒸的稻穀，米蟲和蟲卵基本可以全部被殺死。
在這個環節中，稻穀存在外部汙染的問題，但是儲藏在專業糧食庫的稻穀，會經過燻蒸防毒，稻穀裡含蟲的比率會大大的降低。農戶自家的稻穀，沒有很好的倉儲和燻蒸條件，稻穀容易攜帶米蟲。
外部汙染環節：大米加工環節
1、大型米廠：
從國家糧庫進貨：稻穀已經經過燻蒸，不含米蟲及蟲卵
從貿易商處進貨：要求貿易商提供的稻米，提前經過燻蒸殺蟲；不要求，就存在含蟲的可能
2、小型米廠：
從貿易商處進貨：要求貿易商提供的稻米，提前經過燻蒸殺蟲；不要求，就存在含蟲的可能
從農戶家裡進貨：殺蟲條件不具備，含蟲的可能性較大
3、成品差異：
大型米廠：稻穀經過殺蟲，加工裝置先進工廠衛生條件好，外部汙染較低。成品大米包裝內充氮氣，用惰性氣體為大米保鮮，把米蟲汙染降到最低
小型米廠：稻穀很少經過燻蒸殺蟲，加工裝置及工廠條件有限，受汙染機率較大。成品大米為普通包裝或者抽真空包裝，無法有效解決米蟲汙染問題
外部汙染環節：大米流通環節
1、大型超市倉儲銷售：
大型超市的倉儲條件比較好，但是也達不到專業糧庫的水平，大米基本都在一起儲存，容易出現交叉汙染的問題。一旦出現外包裝破壞，容易感染米蟲。但包裝破損的大米，大型超市一般不會上架銷售，會退回給廠家或者供應商
2、批發市場倉儲銷售：
倉儲條件一般，會出現交叉汙染的情況，大米包裝破損，會自己吃、送人或低價處理
3、糧油小店倉儲銷售：
倉儲條件較差，容易出現交叉汙染的情況，包裝破損，會自己吃、送人或低價處理
4、電商平臺倉儲銷售：
倉儲條件較好，但也非專業糧庫，出現破損會退廠或退給供應商
5、經銷客戶倉儲銷售：
大經銷商會把貨物儲存到專業糧庫，確保大米質量。小經銷商會租房存貨，容易交叉汙染
外部汙染環節：消費者家裡
1、食用時間：
大米作為必需品，是家庭每日消費的主糧，但是在以麵食為主的地區，消費週期比較長。經常會出現半年多吃一袋米，週期長就容易造成大米生蟲
2、儲存條件：
家庭的儲存條件差別比較大，但家裡的溫度和溼度達不到糧庫的級別。長時間不吃，加上合適的溫溼度，就容易造成大米生蟲
3、儲存習慣：
很多家庭沒有定期清潔米桶的習慣，米桶上留有的米蟲蟲卵就有可能汙染到新買的大米。
總結一下：並不是所有的大米里都含有蟲卵。水稻在結穗期間受米蟲危害，是自身生蟲的主要因素。但是，大米在國家糧庫儲存時，都會經過燻蒸殺蟲。從國家糧庫出來的稻穀，到大型企業進行加工，再經過充氮處理。這些大米的外包裝，如果沒有破損，消費者買回來之後儲存得當，2個月之內消費完，基本不會出現出蟲的問題。
大米選購小提示：1、優先選購當年新米；2、生產日期比較短；3、優先選購大企業產品；4、選用充氮保鮮大米（非抽真空）；5、包裝袋不能破損（破損容易汙染）
