yzhy3802021-04-20 11:46:31【薺菜包子】
包子皮料：麵粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子餡料：薺菜150克，饊子50克，鮮香菇100克，鹽3克。
做法：將所有皮料放入碗中，和成光滑的麵糰。
碗上蓋塊溼布，讓麵糰在溫暖的環境下做第一次發酵，20度以上的溫度，足夠的時間，讓麵糰漲發漲大。
發麵的時間準備餡料，薺菜反覆淘洗乾淨，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可。
快速的將薺菜撈到冷水中，保持顏色翠綠，也保證口感的鮮嫩。
將薺菜擠幹水分，跟香菇、饊子一起放入切菜器，再加點鹽。
蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料。
發酵好的麵糰取出，分成均勻的小面劑子。
取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料。
將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。
將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。
鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。然後將擺好包子的蒸屜放入，讓包子在溫暖溼潤的環境中做第二次的發酵，都脹胖就可以了。發酵溫度不要超過40度。
發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
