蓮菜過水為什麼變黑？

明月19402021-02-10 22:11:01

大家都知道，想讓蓮菜不變黑，需要焯水。但是很多人即使是焯水後蓮菜還是會變黑。那麼到底是什麼原因使蓮菜變黑的呢？我們應該注意什麼呢？

最主要的原因就是蓮菜與鐵會發生化學反應。所以在操作過程中，一定要避免與鐵發生接觸。比如切蓮藕的時候儘量不要用鐵器，可以選擇不鏽鋼刀或者瓷器刀，鍋也盡力少用鐵鍋，而採用不鏽鋼鍋或是鋁鍋。焯水時放點鹽，可以控制氧化。出鍋後將蓮藕片倒出，過涼水。