使用者9682878521252021-10-24 09:43:17主料
豬後腿肉5000g
腸衣8米
輔料
精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g
雞精15g
1。備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
2。肉去皮洗淨
3。腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4。花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵
5。將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒麵30g、辣椒麵80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）
6。帶上一次性手套將肉和調料充分拌
7。拌勻後備用
8。將洗淨的腸衣末端打個結
9。再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
10。把拌好調料的肉放進絞肉機裡
11。再把肉搖進腸衣裡
12。用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
13。灌好一節後，用綿線打結繫好
14。一節就灌好了
15。全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
16。將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
17。蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
18。最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
小竅門&溫馨提示
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較乾硬，影響口感
2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調製，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒
3、在灌製的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙
4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射
5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以儲存半年時間
螞蟻耍小刀2022-01-14 02:49:18周么姑麻辣香腸的做法：備用食材：
豬肉10斤，食鹽110克，辣椒麵80克，花椒麵50克，高度白酒180克，味精10克；
製作過程：
第一步，肥肉和瘦肉按照3：7，將豬肉清洗乾淨，去掉豬皮，豬肉切成小細條，放入一個大碗中，同時將調味料準備出；
第二步，分別秤好重要，全部放入切好的豬肉中，充分攪拌均勻，靜置醃製5個小時，腸衣準備出適量，我買的現成的，不可以直接灌香腸的記得要事先處理乾淨；
第三步，同時在準備一個礦泉水瓶子，切去瓶身，留下瓶口一部分，用棉繩將腸衣套在礦泉水瓶口，繫緊，戴上一次性手套，將醃製好的豬肉從瓶口灌入腸衣中；
第四步，一邊灌豬肉，一邊用手或者是筷子按壓，灌好後，用牙籤在腸衣上扎小孔，用手將腸衣中的豬肉擠緊，最後再用棉繩將其分紮成小段；
第五步，香腸放在通風的地方掛起晾曬，用手捏著發硬了就說明晾乾了，收回放冰箱中儲存。
Gt20142021-10-24 10:00:19第一步：腸衣充分清洗乾淨；放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時。
第二步：豬肉用溫水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。
第三步：鍋燒熱後，放入二荊條辣椒和河南新一代辣椒，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：紅花椒和炒好的辣椒分別放入料理機中打成粉，過篩後備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽、辣椒粉、花椒粉、綿白糖、胡椒粉、雞粉、生薑粉、五香粉、52度濃香型白酒、葡萄糖，然後充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時；再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結紮緊；用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
