請問紫薯粥怎麼煮不變色？

小牛來評論2019-06-09 21:40:26

紫薯粥要煮不變色可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。 紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。 不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以會影響熬出紫薯湯的顏色。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃。