使用者40062510476872832019-12-19 15:47:32北極蝦有黑頭是正常現象，北極蝦吃飽的時候會出現黑頭，有些雌性的蝦體內有成熟的蝦籽時，這些蝦的頭部也會因此呈現出深的顏色。因此有黑頭的北極蝦是可以食用的。下面介紹做法： 準備材料：北極蝦500克、油300克、幹辣椒100克、青、紅花椒小半碟、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥2根、姜2片、糖少許、熟花生米小半碗 製作步驟： 1、冰凍北極蝦解凍至蝦殼軟化，蝦肉尚凍即可，切不可完全化凍，這樣可以充分鎖住北極蝦內部的水分，保持蝦肉的鮮嫩。其他材料也準備好。 2、一半紅花椒，一半青花椒，麻雖不及紅花椒，勝在香氣極佳，青、紅兩者一中和，麻香就達標了。 3、將擦淨晾乾的紅辣椒剪成段，儘量將辣椒籽分開處理。 4、將剔出的辣椒籽炒香後用食品粉碎機粗粗打碎待用。 5、炒鍋至火上燒熱，倒油大火燒至八成熱（有大量青煙冒出），放入蝦與蔥段薑片炸至蝦皮尤其是蝦頭部分膨脹與蝦肉分離，即可撈出。底油留鍋內繼續加至八成熱。 6、將剛炸過的蝦再次入鍋復炸，使蝦進一步蓬鬆。 7、快速將復炸的蝦撈出，將油倒出，只留少量底油在鍋內。 8、改小火將花椒略炒香。 9、將辣椒段入鍋快速翻炒至出香味、油被吸收。 10、炸好的蝦改中火翻炒均勻，下料酒、生抽、糖、鹽及少量水改大火繼續翻炒，使蝦皮進一步蓬鬆以充分地吸收各種調料味道，蝦看起來也更大更飽滿。 11、將處理好的辣椒籽粗粉倒入，充分拌勻；倒花生米炒勻。 12、盛出即可食用。 來源：—北極蝦
