名小吃教學2018-10-16 17:53:43從題目看都是常用的麵食，也可能是我們一日三餐都需要食用的，所以會了總比不會強些。
1、餃子面。水中加鹽攪勻慢慢倒入高筋麵粉或餃子專用麵粉中，水中加鹽目的是增加筋力，把水面攪拌均勻沒有乾麵粉，然後揉成麵糰，再放入壓面機中反覆壓十五六次，面光時放面盆中蓋蓋靜醒半小時，就可以做餃子皮了。面水鹽之比是100：50：1。
2、包子面。包子面相對軟些，溫水中加些糖攪勻後放入酵母啟用，麵粉中加泡打粉拌勻，把酵母水倒入麵粉中攪勻沒幹面時用力搓揉成麵糰，而後放壓面機中反覆壓十五六次，面光光時放溫暖處發酵到2倍大，再拿出放壓面機壓兩三次就可搓條分劑擀皮了。秋冬季麵粉溫水酵母配比為100：58：1。5。
3、饅頭面花捲面。與包子面和兩相同，只是配比有差異，秋冬季麵粉溫水酵母之比是100：55：1。5。
4、手抓餅面。麵粉中加油雞蛋，水中加鹽攪勻倒入拌勻的麵粉中也攪成沒有乾麵粉，再搓揉好麵糰，後放入壓面機中壓十七八次，麵糰光滑時靜醒半小時以上，就可以做了，麵粉水鹽油雞蛋的配比是100：60：1：2：適量。
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陝西大品西安小吃培訓2018-09-26 16:53:08做不同的東西和麵的配比都是不一樣的
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比如有的是三星高筋粉，有的是五星麵粉，有的水分多，有的水分少
光指望在網上看來的這些是靠不住的，真正核心的配方，也沒有人隨便給你說的啊
