使用者79304888014182021-07-24 14:23:36燉雞時到底要不要焯水？依我的經驗這分兩種情況，確切的說是分兩類雞，一類是生長期在半年左右的小仔雞，炒制時不需要焯水。另一類是生長期在一年半或者兩年以上的雞，炒制時必須要焯水。下面依我的經驗具體解釋一下炒這兩類雞前焯不焯水的原因。萊垍頭條
生長期在半年左右的小仔雞萊垍頭條
這類雞並不是指某一種雞的品種，可以是柴雞、土雞等。它們的生長週期短，典型特點就是肉質較嫩，不肥膩，本身也沒有太多腥味物質的積累，並且呈鮮物質不高，含油量也低。如果炒雞時先焯水，容易導致僅有的鮮味減弱，肉質變柴，所以在炒這類雞時不需要焯水。這類雞不耐長時間燉煮，所以適合可以直接幹炒，比如邢臺的幹炒小公雞、歌樂山辣子雞等。萊垍頭條
生長週期在一年半或者兩年以上的雞條萊垍頭
這類雞生長週期較長，腥味比較大，含油量也高。但是肉質緊實，富有嚼勁，即使焯水去腥，呈鮮物質依然充足。所以為了去腥，炒這類雞時一定要焯水。萊垍頭條
天涯離夢殘月幽2021-07-24 10:09:59家養的小公雞是完全不需要焯水的，因為這種雞本身鮮香味就很純正了，不用焯水，可以最大限度地保留雞的營養，而且只需放適量蔥薑片和食鹽，用小火慢燉，就可以讓雞肉脂肪中的香味釋放出來。垍頭條萊
pct1232021-07-23 22:06:06需要的，焯水後能把血水過濾，味道會更鮮 萊垍頭條
燈光明朗2021-07-23 22:05:08要焯水的，因為焯水能去除雞肉的腥味。萊垍頭條
