大漁的一米陽光2019-03-29 09:25:14放澱粉是為了口感勁道易成型，還有以前沒有那麼多的新增劑
®魯花花生油2019-03-26 15:47:35因為以前沒有那麼多使用的食品新增劑：高筋麵粉、酵母、糖、鹽、蛋、牛奶等其他的還好說。小時候因為不懂什麼是高筋粉，但是土豆裡面含有大量的澱粉，當然也有益於酵母菌的繁殖發酵出來的麵包鬆軟可口。
最主要的是小時候家裡窮沒有那麼多錢去買澱粉，只能拿土豆粉代替。
在一個原因以前也不懂得很多做麵包的方法，媽媽做麵包次數多了，就有了經驗，放土豆粉，做出的麵包鬆軟可口。那是媽媽的味道。
凹凸man400860782019-03-26 01:20:26土豆粉含有大量澱粉質，可惜都是支鏈澱粉，吸水後只能糊化膨脹，就算可以發酵也不能形成麵筋網路，也包不住氣體，做不了麵包。以前為了讓麵包蓬鬆的更大更好看，適當的增加土豆粉，這樣才能更蓬鬆
