高階灰的調調2019-05-15 14:21:23因為紫薯含有大量的青花素，遇到小蘇打（鹼性溶液）的時候會變綠或者變藍。這一變色屬於正常的化學反應，但並不會對人體產生不良影響，可以放心！
原來說美食2019-05-15 16:00:50正常反應，紫薯裡含有花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍偏綠，小蘇打偏鹼性，所以會變顏色
橘貓ju2019-05-15 15:54:31感謝你的邀請哈！
紫薯變成綠色是因為紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍並且變綠！
另外告知下，蒸饅頭和麵其實可以只用酵母粉，放小蘇打其實是沒必要的！我家經常蒸包子饅頭，都只放酵母粉，沒有酸味的。你所說的酸那只是我們小的是時候用老酵母和麵它才會存在的！以前都是每次發好的面，剩下一小塊來做酵母，所以會發酸！
烘焙人高2019-05-15 14:03:34小蘇打起化學反應了。
