菁華如玉2021-04-25 09:57:17餌絲是餌塊切成的絲。餌塊的原料是大米。大米的主要成分是澱粉，而澱粉是由葡萄糖分子連線起來形成的。按照分子中葡萄糖的連結形式，澱粉被分為支鏈澱粉和直鏈澱粉兩大類。支鏈澱粉是“樹上分枝，枝上分杈，杈上再分杈……”的結構，而直鏈澱粉這是“一個葡萄糖接著一個葡萄糖”的線狀結構。澱粉中兩類分子的比例對於大米的特性有著至關重要的影響。直鏈澱粉含量高的大米（比如細長的秈米），煮出來的飯彈性小，飯粒之間不粘黏；而直鏈澱粉含量低的米（比如糯米），煮出來的飯粒幾乎不成型，互相之間粘黏在一起。
