小蘭愛跳舞2019-10-25 21:55:34你要吃什麼拌菜？一般都是 生抽/醬油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣醬/麻醬、蔥、鹽、味精、糖、醋、蒜末 、辣椒麵、芝麻、等。 拌菜分普通拌和熗拌二種。在說熗拌菜前，先說說普通拌菜，就可以更容易理解什麼是”熗拌菜“啦。一， 普通拌菜：這個”拌“主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片，再用調味品拌制而成。製作上很簡單。二： 熗拌菜：這個熗菜做法比普通拌菜多了點兒程式， 就是要用開水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼視需要而定）用花椒油、花椒麵為主的調料摻和稍放片刻，使味滲透即成。這樣所以不難看出”熗“和”拌“的區別有二個：1。 拌菜多用醬油、醋、麻油（通稱三合油）；熗菜多用花椒油等調料拌制。2。拌菜大多用生料或熟料涼拌而成；而熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成。熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆，味透爽口。總之，如果想要吃蔬菜的原汁原味，就用普通的拌。如果想使蔬菜除了有原汁原味以外，味道更豐富就用熗拌。
