滿天紅餐飲2019-02-15 18:23:38做廣式燒鴨的過程，如何選擇合適的烤爐？
在做廣式燒鴨的過程中，自己應該選擇哪一種烤爐更好呢？其實，我們要明白烤爐的好不好是相對的，每個事物都有它的優點，也有它的缺點。你要選擇的，就是適合你自己使用的。就是根據自己日常燒製的要求，來作出合適的選擇即可。
第1，燒鴨烤爐的兩個分類。
做燒鴨的烤爐，可分為單層爐、雙層爐兩種。單層爐的特點是爐膽薄，材料輕，因此這種烤爐內的溫度可以很高。如果你是很有燒製經驗的師傅，使用單層爐是一個不錯的選擇，對於大多數燒臘製品，可以節省不少製作的時間。而且單層爐比較大火，所燒出的產品火力大，燒鴨比較酥脆、幹香。
反之，如果你只是一個初學者，毫無疑問不能選擇單層爐了，因為它升溫很快，而燒製中又很容易走失熱量，造成升溫降溫很不穩定，這對於燒製經驗不強的人，是很不好控制火力的，往往造成燒製出來的成品不良，燒鴨不上色。
第2，雙層爐與單層爐對比有何優缺點。
兩者相比較，雙層爐比單層爐保溫，也就是說雙層爐不會浪費熱量，這樣的話，在做廣式燒鴨的過程中比較省炭。同時，雙層爐的溫度能夠保證比較均衡，在這樣的情況下，能夠使得燒鴨受熱均勻，這樣的燒鴨上色就比較均勻好看。如果你對技術還比較生疏的話，我建議還是選擇雙層爐比較保險。
第3，如何選擇到合適自己的烤爐？
如果你選擇單層爐的話，根據這種爐子的特點，它的保溫效果比較差，但是能夠烤製出比較酥脆的燒鴨。也就是說，如果你的銷售量非常好，你就可以選擇單層爐。雙層爐雖然保溫效果比較好，但是爐內空間相對較小，也就是說，如果你是製作的新手，更多的時候還是建議購買雙層烤爐。
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