話食科普2018-05-13 18:03:26炎炎夏日如果沒有冰箱，剛買的新鮮豬肉很難保鮮，這讓許多人很煩惱。
那麼，新鮮的瘦肉在沒有冰箱的情況下怎樣才能保持新鮮呢？
答案搶先看：
利用水的蒸發可較有效地達到製冷的效果，實現低溫保鮮的目的。
【保鮮的含義】
保鮮的意思是指保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮，可分為：普通保鮮、恆溫保鮮、低溫保鮮、氣調保鮮、真空保鮮。
普通保鮮：如使用保鮮膜、保鮮袋、保鮮紙等輔助物品來保鮮，一般情況下保鮮時間較短。
恆溫保鮮：如利用恆溫庫來保鮮，可對各種蔬菜、水果利用長時間恆定的溫度來保鮮，但是保鮮的產品比較單一，因為蔬菜所需要的溫度不規則和統一。
低溫保鮮：此類保鮮方式可對各種肉製品，特別是冷鮮、冷凍、肉製品、海鮮及其它肉類製品及部分蔬菜來保鮮，但是經過保鮮後營養成分普遍打折。
氣調保鮮：是目前比較先進的一種保鮮方式，是利用溫度、溼度、氣體來保鮮。
真空保鮮：主要是讓易腐蝕食物處於負壓、低氧環境中，有效減少食物氧化、變質、發黴的機率，並可以減少食物表面空氣流動，減低水分蒸發，具有保鮮、保養分功能，也是集中保鮮方式中效果最佳的一種。
【新鮮肉為什麼會變質】
肉類變質主要是微生物的生長繁殖導致的，為了抑制微生物的生長活動，通常可以採取降低pH、降低水分活度、提高滲透壓、改變氣體環境、降低溫度等措施。
【沒有冰箱的情況下怎樣才能保持新鮮】
恆溫保鮮、氣調保鮮、真空保鮮在日常生活裡一般難以做到，所以一般採取普通保鮮或低溫保鮮，但單純使用普通保鮮的方法效果較差，通常採用低溫保鮮和普通保鮮聯合使用的方法。
那新鮮的瘦肉在沒有冰箱的情況下怎樣才能保持低溫呢？
這裡超哥教大家一招：利用水的蒸發可以較有效地製冷。方法很簡單：拿一個大盆裝涼水，然後中間放一個架子支起一個小盆，將新鮮瘦肉包上保鮮膜後放在小盆裡，用吸水性較好的毛巾打溼後蓋在小盆上，毛巾下端浸在大盆的水中，以保持毛巾溼潤，這樣可以保鮮一晝夜。
【其他儲存方法】
我們可以採用油炸儲存法、豬油封存法、蜂蜜塗存法、醋布包存法、加鹽醃製法和高壓鍋存法來達到短期儲存，油炸脫水可降低水分活度，抑制微生物繁殖；豬油封存法可隔絕空氣，而蜂蜜具有抗菌、抑菌和防腐作用［1］，醋能抑制細菌的繁殖，鹽的高滲透作用能使絕大部分細菌死亡，高壓鍋內能形成真空體系，達到真空保鮮的效果。
但從嚴格意義上講，這些儲存方法都不是保鮮，因為產品原型改變了，而保鮮一般不涉及原材料的加工。
【總結】
新鮮的瘦肉在沒有冰箱的情況下，可以利用水的蒸發來製冷，從而達到低溫保鮮的目的。
但新鮮瘦肉還是現買現吃得好，如果沒有冰箱，安全起見切不要存放太久才吃！
參考文獻
［1］嚴鴻。 蜂蜜的保鮮作用及調配［J］。蜜蜂雜誌， 1999（11）。
作者：廖鈺櫻 趙力超
