OK嗎我數學2019-08-24 01:36:30不能用熱水發麵。 蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉。加熱能產生二氧化碳。所以你不能用熱水來常溶解它。它是可以發麵的，由於加熱它產生二CO2的同時產生氫氧化鈉，就會讓面有鹼味。所以你必須把面先作生物發酵，以產生適量的酸，來中和你加入的蘇打變成的鹼，不然會不好吃，黃黃的。 也可以配合加點醋，發麵效果更好
堯達康2020-05-12 12:16:50小蘇打和麵用冷水還是溫水
瞭解一下小蘇打就明白了
小蘇打：碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
綜上所述冷水和溫水都可以，只是發麵的時間有差別，跟環境溫度有關係，但是切記溫度不能太高，不要用沸水！
