自治葡萄酒，過濾了，現在二次發酵了，要多久能二次發酵完？如果加雞蛋清怎麼加？加多少？有說要把蛋清打？

毛筆小阿新2019-04-29 18:57:37

葡萄酒完全發酵後，裡面沒有過多氣泡時，及時過濾皮渣，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒裡，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。過濾後的葡萄酒，不要馬上裝瓶，還需要二次發酵，也就是讓裡面的酸轉化，使酒的口感更柔和，這個過程結束後會在容器底部聚集沉澱，也就是常說的酵母泥沉澱。自然澄清，一般十幾天就能夠沉澱好了，如果想快速沉澱雜質，可以加蛋清幫助快速清澈。用蛋清的方法：每個桶用兩個就行，需要把蛋清攪得起沫，加入桶中，再充分攪拌，蛋清會和葡萄酒裡面的雜質凝聚在一起，形成絮狀物，需要再次過濾，才能使葡萄酒清澈透明。