52好光景2019-06-28 20:27:16主料：海魚頭1個、海雜若干、豆腐300克、菜籽油適量、豬油一勺、豆瓣醬一勺、生薑6片、蒜頭4瓣、香醋一勺
調料：大蒜/蔥、一根
做法步驟：
1、豆腐買回來放大碗內漂水，儘量過夜放置，把豆腥味漂洗掉，中間多換幾次水
2、魚頭魚雜清洗乾淨瀝水
3、不粘鍋放入適量的油，中火先煎制魚雜（魚骨頭，魚皮等），煎制一面金黃即可，煎制好的魚雜裝盤後，再放入魚頭煎制一面金黃
4、煎好的魚頭放入大的炒鍋內
5、再放入煎好的魚雜，倒入沒過魚雜的開水大火煮開
6、大火煮成白色湯汁後，放入生薑片，香醋轉中火煮兩分鐘左右
7、放入鹽，六月鮮豆瓣醬，豬油，用鍋鏟劃散，混合均勻後轉小火燜煮
8、燜煮途中用鍋鏟輕輕翻動下，以助受熱均勻。等湯汁上結有一層油皮，就說明魚雜裡的膠質煮出來了，此過程大約需要一小時左右，再放入切成厚片的豆腐繼續燜煮五分鐘左右
9、燜煮的同時切好大蒜段或蔥花，蒜瓣切成末
10、煮好的魚雜湯倒入電火鍋裡，撒上蒜末，大蒜段，蓋上蓋子，開最低檔狀態溫著，約兩分鐘後就可以開吃啦
