清朝國宴“滿漢全席”指的是哪些菜？

迷樓2017-07-03 18:10:28

滿清入關，取代明朝成為中央政府後，把滿洲菜與漢族的幾個菜系混合在一起，形成了滿漢全席。滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主。

現在的所謂“滿漢全席”中的珍品，大部分是黑龍江地區出產：如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜；北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。

李斗的《揚州畫舫錄》是最早記錄滿漢全席選單的著作。《揚州畫舫錄》於乾隆二十九年（1764）開始蒐集資料，於乾隆六十年（1795）成書刊行，歷時30餘年。書中記載揚州城市區劃，運河沿革，以及文物、園林、工藝、文學、戲曲、曲藝、書畫、風俗等，儲存了豐富的人文歷史資料，歷來為文史學者所珍視。

關於滿漢全席，《揚州畫舫錄》裡記載說：“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二號五簋碗十件—— 鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房籤、一品級湯飯碗。第三份，細白羹碗十件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份，毛血盤二十件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白麵餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”

真正見過滿漢全席的人不多，所以這也成為文學作品創作的靈感。香港電影《滿漢全席》就是這樣，這部張國榮主演的電影，故事是這樣的：

趙港生（張國榮飾）因厭煩黑社會生活，欲金盆洗手後去加拿大追尋偶像山口百惠，而他選擇的移民途徑竟是——參加加拿大酒店的廚師考試，絲毫不懂廚藝的他最終因作弊暴露而慘敗。某日，趙港生在酒樓遇見了廚藝大師龍昆寶（趙文卓飾），龍昆寶指點他去找自己的舊識滿漢樓的歐老闆（羅家英飾）學習，不想歐老闆竟對他百般刁難，最終將其掃地出門。其間，港生和歐老闆的女兒嘉惠（袁詠儀飾）倒是在不經意間擦出了花火。歐老闆師承中國著名大宴滿漢全席之趙派，某日，牛派的繼承人黃榮找上門來挑戰，後來又使詭計挖走了他手下的所有師傅。這時，唯有港生挺身而出，和嘉惠一起尋找會做滿漢全席的高人，那就是五年前莫名隱退廚藝界的廖傑（鍾鎮濤飾）。

橘玄雅2018-05-26 21:04:44

清朝的國宴並不是滿漢全席。“滿漢全席”這個東西，清代宮裡是沒有的，反而是民國的時候才在民間流行起來的新鮮玩意兒。清代宮裡的御膳分成帝后日常使用的以及宴會使用的兩種，都不是“滿漢全席”。

日常使用的席面，每個席面基本上都是由九個部分組成，即：鍋子、熱菜、熟食、蒸食、醬菜、主食、粥湯、甜點以及特殊菜品。這種席面逐漸發展，到了晚清的時候，加入了名為“吉祥菜”的新部分。這些部分組成的就是一套所謂的席面。

讓我們看一個例子。

光緒二十年八月十六日聖母皇太后早膳一桌：

大碗菜四品：燕窩‘萬’字八仙鴨子、燕窩‘壽’字口蘑肥雞、燕窩‘無’字金銀鴨子、燕窩‘疆’字什錦雞絲

中碗菜四品：燕窩白鴨絲、雞絲清煨魚翅、大炒肉燉雞、三鮮魚腐

碟菜八品：燕窩炒爐鴨絲、碎熘筍雞、芽韭炒肉、遢砂肘、醃菜花炒茭白、肉片燜玉蘭片、煎鮮蝦餅、肉丁果子醬

餑餑四品：白糖油糕、苜蓿糕、立桃、百壽桃、燕窩三鮮湯

可以看到這個席面的構成，遠沒有“滿漢全席”那麼奢侈。

至於宴會使用的宴席，反而不如日常。這是因為清代宴會大多是禮儀性質的，並不真的是“大快朵頤”的時刻。分為滿席和漢席兩種。

一等滿席

用面一百二十斤。玉露霜方酥夾餡各四盤，白密印子雞蛋印子各一盤，黃白點子鬆餅各二盤，合圖例大餑餑六盤，小餑餑二碗，紅白饊子三盤，乾果十二盤，鮮果六盤，磚鹽一碟。

可以看出來基本都是點心。

一等漢席

鵝、魚、雞、鴨、豬肉共二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

也並非特別奢侈。

京味2017-09-23 14:50:49

哈哈，其實清朝皇帝沒有吃過滿漢全席，但是清朝的御膳茶房的確分滿菜和漢菜。之所以會有滿漢全席這個說法，目前認定是兩個起源，一個是清代的《揚州畫舫錄》，一個是相聲《報菜名》，當然還有非說是來自千叟宴的，您想千叟宴請的都是老人，哪吃得了這麼多啊

至於揚州畫舫錄中的記載其實是這樣的：第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗；第二分二號五簋碗十件：鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾……第五分洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌，所謂 “滿漢席”也。

需要注意的是，這段菜名結尾說的是“滿漢席”，沒說“滿漢全席”，而且前面有一段話：上買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。也就是說這個滿漢席，其實就是個綜合大選單，而非一次宴會的食單。

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝，滷煮鹹鴨，醬雞，臘肉，松花，小肚兒，晾肉，香腸，什錦蘇盤，燻雞，白肚兒，清蒸八寶豬，江米釀鴨子，罐兒野雞，罐兒鵪鶉，滷什錦，滷子鵝，滷蝦，燴蝦，熗蝦仁兒，山雞，兔脯，菜蟒，銀魚，清蒸哈什螞，燴鴨腰兒，燴鴨條兒，清拌鴨絲兒，黃心管兒，燜白鱔，燜黃鱔，豆鼓鯰魚，鍋燒鯰魚，烀皮甲魚，鍋燒鯉魚，抓炒鯉魚，軟炸裡脊，軟炸雞，什錦套腸，麻酥油卷兒，熘鮮蘑，熘魚脯兒，熘魚片兒，熘魚肚兒，醋熘肉片兒，熘白蘑，燴三鮮，炒銀魚，燴鰻魚，清蒸火腿，炒白蝦，熗青蛤…… 這個相聲是貫口活，當年風行大江南北，特別火，不過原詞有的說是“滿漢全席”，有的說的是“全國大菜南北全席”。大家對比一下兩個選單就會發現，有些菜沒變說法變了，有些菜根本不一樣，估計是相聲演員為了合轍押韻，在《揚州畫舫錄》的基礎上做了增改刪的在創作。

真正推出滿漢全席的，其實是北海仿膳。總經理鄭江告訴我，上個世紀八十年代初，一批來華旅遊的日本老饕，非要嚐嚐傳說中的滿漢全席。接下這單任務（當時還算外事活動呢不叫生意）任務後，仿膳特意派人多次前往故宮博物院求證，在清宮膳檔中整理出可列入滿漢全席膳單的菜餚，宴開三日（每天午宴、晚宴）驚豔中外。

不過呢，當年從故宮博物院選錄的能夠列入滿漢全席的菜品，超過800種。只不過有的有菜譜沒菜名，有的只有菜名沒菜譜，再加上只能宴開三晚，所以只精選了108道菜餚，就這108道菜餚中還包括乾果蜜餞呢。

就像很多人誤以為滿漢全席只有108道佳餚一樣，也有人覺得這種浮華巨宴形式大於內容。真正的滿漢全席，其實非常講究營養健康和食療養生效果，結合時令變化，透過各種菜餚的搭配調整，以供不同年齡和身體狀況的人享用。現在正值隆冬，膳單中的熱葷就以大補的鹿肉、鹿筋為主料，到了春季，主菜則會改由各種時令鮮蔬擔綱。而且像圓夢燒餅、豌豆黃，是非常清晰的慈禧當政時才入宮的美味，由此可見滿漢全席的菜品還有個與時俱進吐故納新的過程。慶雲樓現在的主廚於鵬，他當年在仿膳的師傅就是參與整理推出滿漢全席的主力，據他回憶，滿漢全席裡還有廚師臨時創意加進去的現代菜呢。

順便說一句，老北京有個南仿膳北仿膳的說法，因為仿膳的確沒有開分店，但是上個世紀九十年代，根據市裡的指示，在崇文區現在的的東城區天壇附近，提供技術支援，搞了個御膳飯莊，所以可謂得了真傳。此外，就是像於鵬這樣進入社會餐飲工作的當年老師傅們的真傳弟子了。末放個福利吧，這張照片是當年北海推出滿漢全席的老選單，大家自己看看吧哈哈。還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚。程勝

舉鐵女子愛扒卦2016-10-31 13:09:51

滿漢全席據傳是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。然而正史對此並沒有記載，倒是隻有一些私人筆記提及。有人認為，“滿漢全席”純粹虛構，這一名稱來源於一段相聲。1920年代的相聲演員“萬人迷”（李德錫）編了一段羅列大量菜名的“貫口”詞，名為《報菜名》。後來以訛傳，竟被訛稱為“滿漢全席”。

清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。

滿漢全席菜譜

第一宴席第二宴席第三宴席第四宴席第五宴席第六宴席

白扒四寶八寶膳粥白梨鳳脯百壽桃百鳥還巢拌銀耳

仿膳餑餑炒黃瓜醬白銀如意長春羹拌魚肚棒渣膳粥

鳳凰趴窩炒榛子醬百子冬瓜二龍戲珠鮑王鬧府叉燒豬肉

鳳凰展翅翠玉豆糕冰花雪蓮翡翠銀耳豆沙糕炒豌豆醬

鳳尾群翅豆沙卷參婆千子芙蓉鹿尾豆沙涼糕蛋撻

芙蓉大蝦二龍戲珠翠柳鳳絲乾煸牛肉絲鳳脯珍珠翡翠魚丁

宮保兔肉髮菜黃花翡翠玉扇怪味雞片鳳凰出世芙蓉糕

桂花乾貝鳳穿金衣鳳凰魚肚黑米膳粥鳳戲牡丹芙蓉魚角

虎皮兔肉核桃酪佛手廣肚紅燒鹿筋鳳眼秋波宮保鵪鶉

雞沾口蘑琥珀鴿蛋佛手金卷蝴蝶海參乾燒冬筍桂花魚條

金糕滑溜鵪鶉芙蓉魚骨雞油香菇桂花海蜇胡蘿蔔醬

金錢吐絲金糕卷宮廷排翅金屋藏嬌荷塘蓮香懷胎桂魚

金絲燒麥菊花裡脊海紅魚翅金銀鴿肉紅豆膳粥火鍊金身

金魚鴨掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉紅燒魚骨芥末鴨膀

咖哩菜花侉燉羊肉荷花酥蓮花捲花籃白菜金錢香菇

栗子糕蘭花豆乾紅燒魚唇羅漢大蝦豢蝶大蝦金鑲玉板

蓮子膳粥鯉躍龍門黃袍加身麥穗蝦卷黃金解晶玉海棠

琉璃珠璣龍井金魚薑汁扁豆琵琶大蝦雞絲蕩面桔子盞

龍鳳柔情龍銜海棠金錢魚肚茸雞待哺金蟾拜月龍鳳呈祥

龍井竹蓀蘿蔔桂魚金魚角三色糕金雞獨立梅竹山石

麻辣牛肉熗黃瓜衣葵花麻魚三鮮鴨舌金獅繡球蜜汁山藥

熗玉龍片清炸鵪鶉蓮子糕雙色馬蹄糕龍鳳雙錘藕絲羹

肉末燒餅秋菊傲霜明珠豆腐隨滑飛龍奶油菠蘿凍清蒸鵪鶉

三鮮瑤柱如意卷母子相會糖醋荷藕清炒鱔絲群蝦戲荷

酥卷佛手如意竹蓀千層糕蕪爆山雞如意烏龍三絲駝峰

糖醋魚卷雙色豆糕日月生輝蕪爆鮮貝燒瓤菜花沙舟踏翠

桃仁雞丁四喜餃松鶴延年喜鵲登枝酥頁層層松樹猴頭

網油魚卷太極發財燕豌豆黃杏仁豆腐萬年長青棠花吐蕊

香桃鴿蛋檀扇鴨掌五絲菜卷燕尾桃花臥龍戲珠五絲洋粉

熊貓品竹熊貓蟹肉仙鶴鮑魚鸚鵡萵筍繡球蛋糕香爆螺盞

鴨絲掐菜繡球全魚香露蘋果油攢大蝦一品官燕象眼鴿蛋

燕窩四字菜雪月羊肉小豆糕御龍火鍋玉板翠帶雪裡藏珍

油燜鮮蘑雨後春筍燕影金蔬鴛鴦酥盒鴛鴦哺乳玉盞龍眼

御扇豆黃玉掌獻壽薏米膳繼芝麻鍋炸雲片鴿蛋鴛鴦魚棗

炸雞葫蘆雲河段霄玉兔白菜抓炒大蝦芸豆金魚芸豆卷

芝麻卷春捲棗泥糕珍珠雪耳抓炒裡脊抓炒魚片

在滿漢全席中還有不少的“奇品”的菜餚。絕對讓你意想不到

100年前，前清時代，廣州市的貴聯升酒館製作滿漢全席最有名。那時吃一席滿漢全席是不能硬定日期的，因為菜式中有許多材料是倉促難求的。要等採辦齊全後，才通知主人定期宴客，滿漢全席不只是一頓吃喝，而是全日聚宴，甚至分兩日、三日吃，山珍海味具備，飛禽動植俱陳。其中有幾種令人驚聞的奇品。

第一位奇品是猴腦，吃猴腦的桌子要特製，中間開一洞，其大小恰好可穿進猴頭，先縛其手足，再緊緊繫於桌底，只將猴頭伸出洞外，猴頭的毛早以剃淨，吃時主人手持銀錘，敲破猴頭骨，再用銀刀撬開猴子的天靈蓋，露出腦漿，客人各用銀勺取吃，吃完為止。

第二味奇品是在第二次撤席客人離座後，堂倌用漆盤捧著一碟碟小點心，用麵粉製成，形如花捲，旁邊放著一小碗蜜糖，這花捲的餡不是雞、鴨、火腿，而是一隻剛出世未到三天的老鼠，既未長毛也未開眼，先將花捲蘸過蜜糖，然後慢慢咀嚼，據吃過的人說非常可口，如果有客人不敢嘗試，就揮手叫堂倌拿走。如果食客不為意，當做包子劈開吃，立時看見蠕動的小鼠，不免感到肉麻，要是粗心的拿起就吃，咬來“唧”的一聲，更會嚇得跳起來。

第三味奇品，更是不可思議，這東西是生蜈蚣（百足），要每一條5寸長才合用，上席時用一個紅紙封套密封，每客兩條，封套放在一個大甕碟上，因為蜈蚣能咬傷人，所以由有特殊技能的堂倌捧進，並向客人說明是百足，請問客人吃不吃。如果要吃，堂倌即待客動手，取起封套，放在桌上，用手按下，使蜈蚣在封套內擺直，並摸其頭尾，以熟練的手法按住頭部，用手一扭，頭即斷開，再一扭尾節，這時封套已有一孔，用手輕輕一拉，蜈蚣肉即脫殼而出晶瑩有如蝦肉，去其頭後奉客，嘗過都說其味鮮美。

謝謝觀看多多點贊

紅小豆館主2018-06-12 12:28:11

“滿漢全席”是民國時一些商人杜撰出來的“清代國宴”，其目的主要是銷售的幌子，宣揚自己的烹飪和擺排場的能力，查遍宮廷膳食檔案，從未見“滿漢全席”四個字，正如溥傑先生所說，他年輕時在東北吃過所謂的“滿漢全席”，但不僅小時候在宮裡沒聽說過，吃到嘴裡的東西與宮裡也完全不同。但滿漢全席也並非空穴來風，之所以能被商人利用，也是由於它在社會中流傳了很久。

“滿漢全席”脫胎於“滿漢席”，最早出現於乾隆年李鬥寫的《揚州畫舫錄》，其中記錄了乾隆下江南的時候，地方官宴請中央大員的盛況，並附上了一份選單，其中菜品50個，有滿人喜歡的燒燎白煮，也有漢人喜歡的蒸煮燜燉，用料昂貴，製作精良，比如第二道二號五簋碗十件，鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯；再比如第四道毛血盤十件，炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝。

這種滿菜漢菜合璧的上菜方式由此受到了中央官員的熱捧，並將其帶入北京，每每官員之間飲宴的時候，爭相以這種方式呈現，並常以四個烹飪技法類似的菜為一組來安排，我們聽相聲《報菜名》大抵就是這種程式。久而久之，北京這些官員飲宴的習慣也被各大飯莊所熟悉，燒烤火鍋類的風味，配上各自拿手的好菜，並以奢靡的“四四席”的方式擺宴，能夠突出排場，就漸漸被貫以“滿漢席”的名號，但其實一直與清宮無關。辛亥革命後，清廷覆滅，這些開大飯莊的商賈也就利用了這些他們早已熟悉的“滿漢席”，掛上了皇家宮廷飲食的招牌。

美食理想2017-10-19 16:50:53

清代官場中流行一種“滿漢全席”，滿族菜和漢族菜並舉，大小菜餚共108件，其中南菜54件，北菜54件，且點菜不在其中，隨點隨加，有時滿漢全席菜餚多達200多種。到了清代光緒年間，滿漢全席菜餚更加豐富精美，一般官宦每逢宴客，也無不以設滿漢全席為榮。

元明清時期，隨著社會經濟的繁榮以及各民族的大融合等，中國筵宴日趨成熟，並且逐漸走向鼎盛，主要表現在三個方面：一是筵宴組成有了較為固定的格局。當時的筵宴主要分為酒水冷碟、熱炒大菜、飯點茶果等三個層次，依序上席。其中，常常由熱炒大菜中的“頭菜”決定宴會的檔次和規格。二是筵宴用具和環境舒適、考究。自明代紅木傢俱問世以後，筵宴也開始使用八仙桌、大圓桌、太師椅、鼓形凳等，十分有利於人們舒適地合餐與交談。在筵宴環境上，講究桌披椅套和餐具搭配、字畫檯面的裝飾以及進餐地點的選擇。當時比較隆重的筵宴已經是“看席”與“吃席”並列，並配有成套的餐具。三是筵宴品類、禮儀等更加繁多甚至繁瑣。僅以清朝宮廷筵宴為例，改元建號時有定鼎宴，過新年時有元日宴，慶祝勝利有凱旋宴，皇帝大婚有大婚宴，皇帝過生日有萬壽宴，太后生日有聖壽宴，還有冬至宴、宗室宴、鄉試宴、恩榮宴、千叟宴、滿漢全席等。據《御茶膳房簿冊》及有關史料載，千叟宴不但規模龐大，一次宴會就擺了800張筵席；而且等級嚴格，整個筵席分兩等，設宴地點、餐具及菜點均有明顯的區別；其禮儀也很繁雜，從靜候皇帝升座、就位、進茶、奉觴上壽到皇帝賜酒、起駕回宮，整個程式瑣碎、繁多，赴宴者要行無數的三跪九叩之禮。此外，滿漢全席是清代著名的、影響最大的滿漢飲食精萃合璧的筵席，興起於清代中葉，據李鬥《揚州畫舫錄》載，當時揚州辦的滿漢席有110種菜點，集山珍海味、滿漢烹法於一席，到清末時，滿漢席的菜點最多已達二百餘種，極為奢華且風靡一時。

洪一歐12018-03-12 01:44:16

“滿漢全席”顧名思義指的是融合了滿族和漢族菜品之精華的大餐，可以說是最豪華的盛宴，全部菜品加起來共有108道。

那麼滿漢全席裡都有什麼菜呢？從相聲《報菜名》中我們就可略知一二：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、滷煮鹹鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、燻雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什錦、滷子鵝、滷蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒……

在清代，每逢宮中有什麼值得慶賀的事情或宴請外賓使節等重要的慶典儀式上，通常就會上滿漢全席。宴請之時通常先開滿席，滿席菜品以迎合滿族人口味的涮、煮、燒等為主要特點；接著開漢席，漢席菜品具有煎、炒、烹、炸等漢式菜色的特點。滿漢兩邊的廚師為了出風頭，經常暗中較量，在菜品上精雕細琢，因此，宴席上的菜品往往集滿漢之精華薈萃，因而被人們稱為“滿漢全席”或“滿漢薈萃”。“滿漢全席”最初為宮廷御膳，後來慢慢傳至民間。

因為宴請的場合不同，“滿漢全席”分為如下幾種：

1、蒙古親藩宴。

這種宴是專門為了招待與皇室聯姻的蒙古親族而設，設宴地點一般設在正大光明殿。

2、廷臣宴。

每年的正月十六，皇帝都要為欽點的大學士、九卿中的功臣設宴，設宴地點一般設於奉先殿上。

3、萬壽宴。

據說，當年慈禧太后60大壽之時，在壽辰的前一個多月，便已開始宴請群臣了，整個壽宴大概耗費白銀近一千萬兩。

4、千叟宴。

康熙五十二年在暢春園首次舉行千人大宴，參宴者皆為65歲以上老人，而且人數眾多，規模龐大，席間康熙還曾賦詩《千叟宴》故而得名。

5、九白宴。

這種筵席是專為蒙古外札薩克等四部落而設，因其投誠後，每年以白駱駝一匹、白馬八匹向朝廷進貢，為表皇恩浩蕩，特設九白宴回饋使臣。

6、節令宴。

宮筵在主要的時令節氣時所設的筵席，彼時個個心情愉悅，觥籌交錯，一片祥和景象。

雖然“滿漢全席”過於奢華，但是其中所包含的烹飪技巧，卻一直是廚師們研究學習的典範。

朝文歷史2018-03-12 00:59:10

滿漢全席起興於清朝，是集滿漢菜點之精華而成中華名宴，最早見於乾隆年間李鬥所著《揚州書舫錄》：

其宴共分六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍奇獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專門請名師奏樂伴宴，沿典雅之風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之財，令客人留連忘返。

這六宴分別為：

一、蒙古親藩宴

此宴為清朝皇帝招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。

老夫子上善若水瑧於至2020-12-20 10:58:58

別說2020年死的明星！其實就是普通人一個，沒有意，老百姓。哪一年哪一天不死人，身老病死，很正常！！！

大陸孤獨者2021-05-08 16:41:46

你報菜名呢？首先滿漢全席不是清朝國宴，你在大清朝正史記載裡發現過滿漢全席的記錄嗎？唯一的滿漢全席菜譜的出處應該交代清楚再亂吹

昨夜雪漫漫2018-03-12 19:55:33

悟空你好；清朝國宴滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜品之精華於一身而形成的歷史上著名的中華大宴。滿漢全席分為六宴，均以清宮著名大宴命名。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十四品。全套粉彩萬壽餐具，配以銀器富貴華麗。用餐環境古雅莊隆。第一宴為《蒙古親藩宴》此宴是清朝皇帝為了招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。第二宴為《廷臣宴》。每年上元后一日即正月十六舉行，是時由皇帝親點。第三宴為《萬壽宴》。萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內庭的大宴之一。第四宴為《千叟宴》。千叟宴始康熙，盛於乾隆時期，是清宮中規模最大參加人數最多的御宴。第五宴為《九白宴》。九白宴於康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即；白馬一匹，白駱駝八匹以此為信。蒙古部落進貢以後，皇帝高御宴後招待使臣，謂之九白宴。第六宴為《節令宴》。節令宴係指清宮內庭按固定的年節時令而設的宴席。下面摘抄一段著名的千叟宴宴席菜名；《麗人獻茗：君山銀針乾果四品：怪味核桃水晶軟糖五香腰果花生粘蜜餞四品：蜜餞桔子蜜餞海棠蜜餞香蕉蜜餞李子餑餑四品：花盞龍眼艾窩窩果醬金糕雙色馬蹄糕醬菜四品：宮廷小蘿葡蜜汁辣黃瓜桂花大頭菜醬桃仁前菜七品：二龍戲珠陳皮兔肉怪味雞條天香鮑魚三絲瓜卷蝦籽冬筍椒油茭白膳湯一品：罐燜魚唇御菜五品：沙舟踏翠琵琶大蝦龍鳳柔情香油膳糊肉丁黃瓜醬餑餑二品：千層蒸糕什錦花籃御菜五品：龍舟钁魚滑溜貝球醬燜鵪鶉蠔油牛柳川汁鴨掌餑餑二品：鳳尾燒麥五彩抄手御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜雞脯香麻鹿肉餅餑餑二品：玉兔白菜四喜餃燒烤二品：御膳烤雞烤魚扇野味火鍋：隨上圍碟十二品一品：鹿肉片飛龍脯狍子脊山雞片野豬肉野鴨脯魷魚卷鮮魚肉刺龍牙大葉芹刺五加鮮豆苗膳粥一品：荷葉膳粥水果一品：應時水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠滿漢全席》。