手機使用者548411012092017-02-03 10:42:53英國一項研究報告聲稱，
在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等於每天吸兩包煙。
廚房是家庭中空氣汙染最嚴重的空間
，其汙染源主要有兩個方面：
一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；
二是烹飪菜餚時產生的油煙。
據耳鼻喉專科醫師介紹，
近幾年女性喉癌患者數量逐年上升
，致病原因一方面是吸入過多的二手菸，另一個原因就是女性長期在廚房中做飯，吸入過多的油煙。
油煙為什麼會致癌？
這
與食用油在高溫下的突變有關。
比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升
到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物
；
當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；
當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；
當食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險是最高的。
苯丙芘是國際公認的
強致癌
物質。
中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而
煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。
煎炒菜的高溫油煙產生有毒煙霧，長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易誘發疾病。比如
聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性乾咳、痰中帶血、咽部有異物，嚴重時呼吸困難或頸部出現腫塊等症狀。
