醉墨辰2021-09-22 11:45:52青紅絲應該是80後甜蜜又痛苦的記憶吧，前幾年甚至掀起了一場“五仁月餅退出月餅界”的大討論，讓人又愛又恨的五仁月餅卻依然排在月餅銷量榜首位，而讓人又愛又恨的根源就在青紅絲這裡。
在很多80後的記憶裡，五仁月餅一直是抹不掉的回憶。因為每年到中秋節，大家都盼望著吃月餅。但是每年的中秋節，大家又都不願意見到五仁餡，問題就出在了青紅絲上。
有多少人像我一樣？
小時候吃月餅的時候，總是把月餅掰開，把裡面的青紅絲挑出來。
以至於後來出現了棗泥餡兒的時候，真的感覺像是看到了曙光一樣。
後來的很多年裡，月餅的餡不斷地豐富。五仁餡的月餅似乎就像被打入了冷宮一樣。不願意提及，更不願意問津。但是很多年之後，當你再次購買五仁餡的月餅的時候，你會發現一直都不喜歡的青紅絲依然存在。
我記得前幾年曾經掀起過一場大討論，那就是號召五仁餡的月餅“退出月餅界”。之所以五仁餡的月餅不受歡迎，很大程度上還是來自於青紅絲。
很多人都不理解，既然大家非常的不喜歡吃青紅絲那五仁餡的月餅，不放青紅絲不就得了。為什麼偏偏要給自己招恨呢？下面我們就來深扒一扒，青紅絲到底為何物。
1、青紅絲的“前世今生”
其實在清代的典籍中，我們就可以看到青紅絲的影子，清代月餅的配方中就有青紅絲，“月餅，用白糖七兩，瓜子仁，核桃仁，橘餅各二兩，青紅絲、松子仁各一兩……”
青紅絲也稱紅綠絲，或紅絲、綠絲/青絲，是一種中國傳統甜點原料，青紅絲的主要原來是橘子皮，後來有些地方拿冬瓜、蘿蔔和硬瓜果皮代替，洗淨切割成丁、絲、條等形狀後，用紅或綠的食用色素進行染色，再用糖醃製，烘乾而成的。
青紅絲色澤鮮豔，口感甜，有一定韌性，用橘皮製作的青紅絲口感非常的不錯。
青紅絲既然是傳統的甜點原料，那麼它就不是月餅的“專屬”，比較知名的“蘇式綠豆湯”的原來是青紅絲、糯米飯、冬瓜糖蜜棗等等。
除此之外，很多的中式糕點都會用到青紅絲，
包括八寶飯，白糖糕等等
，不僅可以起到美觀裝飾的作用，而且也能夠提升口感。
2、青紅絲的“竇娥之冤”
近些年一直有聲音“五仁月餅退出月餅界”，青紅絲背了最大的一口鍋，其實很多人不喜歡吃青紅絲是有著特殊的原因的，在這一點上，單純的討厭青紅絲，青紅絲的確是有點冤。
——青紅絲一直都是非常重要的甜點材料。
月餅的歷史應該追溯到唐代，青紅絲的使用歷史也很久，很多糕點中都加入了青紅絲，比較正宗的青紅絲色澤鮮豔，口感香甜，看上去透明，入口有一定的任性。
——青紅絲被人為“做了手腳”。
傳統的青紅絲製作工藝非常的複雜，包括切絲，切絲、浸漬、上青紅色、糖漬、拌糖粉、日曬等多道工序，每一道工序都有著嚴格的要求，
但是後來很多人為了省去工藝，同時也是為了降低成本，加入了一些香精、色素，導致青紅絲再也不不是之前的“青紅絲”。
另外，過去橘子並不是一年四季都有，
所以橘皮這種原材料也並不是時時都有，所以為了製造青紅絲，沒有了橘皮，就使用蘿蔔、冬瓜等等代替
，而這些材料保留了青紅絲的外觀，卻少了它的口感。
如果說不喜歡五仁月餅，那麼責任估計要歸咎到“做了手腳”之後的青紅絲。
3、青紅絲的“雞肋之辯”
近幾年的月餅市場上，出現了一種“老月餅”，就是老式工藝製作的月餅，
月餅大致有京式、廣式、蘇式三種，所謂老月餅，其實就是京式月餅。傳統的老月餅以什錦、五仁、八寶最具代表。在很多人的眼裡，京式月餅是百吃不厭。
但是對於五仁月餅，爭論非常的多，很多人都認為既然不喜歡青紅絲那就不放，為什麼五仁月餅裡一定要放，甚至要“拖五仁月餅的後腿”？
首先，青紅絲一直是五仁月餅和什錦月餅非常重要的原材料。
無論是哪一種月餅，少了青紅絲好像月餅的餡料就不齊全。其實，青紅絲才是五仁月餅中的“寶貝”，它們不僅很難做，而且對我們的身體還有好處。青紅絲的主要原料是橘子皮，五仁月餅有淡淡的橘子香氣，這就是其中青紅絲的原因。
其次是眾口難調，
對於青紅絲有喜歡的，也有討厭的，不喜歡青紅絲的可以吃月餅的時候專門拿掉，但是對於喜歡吃月餅的人來說，青紅絲卻不可以加進去，
所以為了迎合大眾的口味，一般還是要放青紅絲的，可以盡最大的可能性滿足人們的需求。
4、五仁月餅“低調的奢華”
五仁月餅頻繁地受到質疑，到底是五仁出現了問題還是青紅絲出現了問題？相信很多人嘗過了採用真正的五仁製作的月餅之後才發現，其實五仁月餅並不難吃，那麼問題出現在了哪裡？恐怕還是用料上。
過去物資並不豐富，五仁這些乾果的價格又非常的高，如果按照五仁的配方來製作月餅，那麼成本自然非常的高，所以過去製作月餅，五仁料並不足，
而且放的料也可以說是五花八門，那麼期間口感出現了問題也就不足為奇了。
2015年，規定五仁月餅的餡是核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻這5種堅果仁，可以多放，但是不能少放。後來就按照這個統一的標準執行了，
從這個標準來看，五仁這種餡的成本的確很高，這五種料任何一種都非常的好吃，更何況是集齊了物種餡料？
所以過去的五仁月餅，
很多都是在餡料上做了手腳，要麼偷工減料，要麼換成了其他的料，才導致了人們對五仁餡有一種誤區，認為它非常的不好吃。
實際上，五仁餡才是真正的“低調的奢華”，
集齊了核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻這五種原材料之後，蓮蓉、鳳梨、棗泥、綠豆沙、紅豆沙這些料怎可與之匹敵？
寫在最後：
過去很多人都不喜歡五仁餡，不得不說，是被“假的五仁”和“做了手腳”的青紅絲耽誤了，如今隨著月餅工藝的不斷改進，
真正的“五仁月餅”也得以“重見天日”，五仁餡月餅也正在散發著它數百年來“正統月餅”的光芒。
其實，那些小時候對“五仁月餅”有著慘痛記憶的人，如今對五仁月餅也逐漸有了好感，每年五仁月餅的銷量一直排在前列就是很好的證明，
正所謂“洗盡鉛華，在經歷了一番波折之後”，五仁月餅也正在散發著它數百年來“正統月餅”的光芒。
你們覺得呢？
七七十八剪映2021-09-25 23:29:03我喜歡吃我舉爪，我是五仁月餅的忠實擁護者。從小到大我都愛吃五仁月餅，什麼蓮蓉的、蛋黃的、紅豆沙的、板栗的很多口味我都覺得甜膩了好難吃，在我看來沒有青紅絲的五仁月餅是沒有靈魂的。
每年快到八月十五，都有好多文章帖子聲勢浩大的讓帶有青紅絲的五仁月餅滾出月餅圈⭕，你們不喜歡吃並不代表所有人，縱使全世界人都不吃帶有青紅絲的五仁月餅，至少還有我一人偏愛它對吧！讓它滾出月餅圈確實過分了啊［呲牙］，這不又快中秋節了，去超市買五仁月餅我還特地問一下加青紅絲沒有，沒有我寧願不吃月餅，愛五仁月餅愛青紅絲，這是我最後的倔強［捂臉］［祈禱］
星輝6502021-09-26 17:01:10傳統中秋節，送月餅吃月餅是有講究的，
五仁月餅，
青紅絲，芝麻仁，核桃仁，杏仁，花生仁，橄欖仁，
這幾樣中醫上有安神，補腦，清火的作用，
同時諧音，
情思知嘛何逃人，有幸橄欖花生，
是解相思病，向長輩宣示求婚的禮儀食品，
相傳古代女子患相思病，平時礙於顏面不便表達，相思成疾，
有民間大醫，開出方子，
就是五仁月餅，用熟麵包裹餡料，製成月餅，借節日之便，登門表達，
如果長輩同意，就可當面拆盒與客人分食，就算基本認可婚事，
隨著社會發展這些餡料已經不再稀罕，
五仁月餅的特殊含義已經大大弱化。
這些餡料，有安神，補腦，清火，治失眠的功效，
也是古代月餅營銷的一個口彩
當然你也可以送別的餡的，那就另說，五仁月餅有專屬含義
