八鮮過海2018-02-02 17:28:03粿條，廣東人稱“粉”，客家人叫“板”，是用大米磨漿蒸制的薄片，可炒可煮可撈可拌，但以炒的最香，是風行於閩南一帶的大眾化小吃。不過臺灣人的炒板條，要比潮州的炒粿條粗獷得多。
潮州的炒粿條很出名，首先是因為
那裡出產好的粿條。粿條可能大家不熟悉，其實它還有另外一個名字，估計大家都知道，就是“河粉”。粿條質量好壞，很大程度是由粳米、水質所決定的。潮州地區的粿條很有名，是因為那裡出產的粳米、水質，都很適合製作粿條，口感特好。其
次，炒粿條考驗的是你對火力的掌握。一定要熱鍋涼油，最好等鐵鍋已經變色再倒入油這樣可以防止粘鍋。油熱了以後，先將蒜蓉爆香，加入事先切片的牛肉炒一小會。牛肉最好用澱粉抓一下，這樣比較嫩。之後加點豆芽與韭菜翻炒，再倒入打散並用鹽調過味的雞蛋，雞蛋比較吸油，所以這時可以再加一點油，馬上將粿條倒人，猛火快速翻炒。最後加點老抽和魚露，就可以出鍋了。為什麼說考驗火功？火力不旺，沒有香噴噴的鑊氣，火力太猛，又容易巴鍋，幾分鐘內決定結果，必須速戰速決。粿條倒也不一定非要炒著吃，潮州人還喜歡吃粿條湯。其實也不復雜，把粿條在肉湯中煮好，加上肉片等各種配料就可以吃了。在潮州，一年四季，你都可以看見賣棵條湯的小食攤。最關鍵的是，每個粿條湯攤前面，都有不少人。這你就知道，原來這種小吃，才是最有生命力的。
