小貓私廚2020-05-07 19:18:01蒜薹要選擇嫩一些的，用指甲輕輕掐尾部可以輕鬆扎進去的就比較嫩，可以用蒜薹炒肉，將肉切成肉絲，加入料酒醬油，一點點水澱粉抓勻，這樣肉絲更嫩。還可以將土豆切條炸斷生，再和蒜薹一起熘炒。蒜薹炒雞蛋也不錯。將蒜薹切碎炒肉沫又是臺灣名菜。還可以包包子哦。
澄子爸愛美食2020-05-07 20:30:05蒜薹是我們生活用經常能吃到的一道家常菜，現在也正好是蒜薹上市的季節。經常食用蒜薹能提高人的免疫力，蒜薹還可促進腸壁蠕動，幫助消化。血壓高的人食用還能使毛細血管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。
蒜薹按照品種區分，可分為白帽蒜薹和紅帽蒜薹，白帽蒜薹粗長鮮嫩，辣度適中，非常受消費者歡迎。
紅帽蒜薹為普通大蒜品種，屬於中晚熟蒜薹，蒜薹長度較短，脆嫩感略遜於白帽蒜薹，因此價格較低。
在吃法上，兩者也有一定的區別的，如白帽蒜薹，不但可以炒著吃，還可以醃製，蘸醬吃都很美味。而紅帽蒜薹除了炒著吃，並不適合醃製。
我覺得蒜薹還是炒肉吃特別美味。當然不喜歡吃肉的可以蒜薹炒雞蛋也是另有一番味道。
今天分享一道蒜薹炒肉的做法。
1
準備一塊裡脊肉，改刀切成肉絲，切好後用一勺豆瓣醬、生抽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉給肉皮攪拌一下，放到一邊醃製半小時。
2
把蒜薹清洗乾淨切好後備用，然後就可以起鍋燒油，油熱把醃製好的肉絲給下鍋進行翻炒，把肉絲炒散，變色既盛起。
3
鍋底留少許油，將蒜薹倒進去調一點鹽，翻炒30秒後將滑好的肉絲倒進去進行翻炒，炒均勻後就可以出鍋了，很下飯的一道蒜薹炒肉就做好了。
清渺君2020-05-08 19:43:30蒜薹是大眾餐桌上的常客，清渺君的家人非常愛吃，它本身的辣素會使其具有特殊的香氣，尤其是過油煸炒時這種香氣更加突出，並且製作時不用使用過多的調味料。
導讀：正是吃蒜薹的季節，那麼蒜薹怎麼做才好吃呢？蒜薹有分種類嗎？
我們先看看蒜薹的分類
蒜薹也稱作蒜毫、蒜薹，不過不同的地區有不同的叫法，北京普遍叫做蒜苗。它是從大蒜抽出來的花莖。
一般三、四月份上市的是比較新鮮的蒜薹，稱作白帽蒜薹，屬臺蒜品種，口感脆嫩，具有淡淡的甜味，這個時期的蒜薹醃製後冷藏食用口感非常好。
大約在6月份左右產出的屬於中晚熟的蒜薹，被稱作紅帽蒜薹，蒜薹上部葉子與身子連線的地方呈紫紅色，屬普通大蒜的品種，口感沒有白帽蒜薹那麼脆嫩，適合炒著來吃。
不過，現在一年四季都可以吃到蒜薹，區分也沒那麼嚴格，除了醃蒜薹最好使用白帽蒜薹外，其它只要挑選新鮮的蒜薹來製作，口感都不差。
蒜薹的主要價值
無論蒜薹什麼品種，營養價值都差不多。它含有的辣素具有殺菌作用，屬於高纖維的食物之一，每100克可食用部分含有2。5克膳食纖維；也屬於高碳水化合物的食物之一，每100克可食用部分含有15。4克碳水化合物，脂肪含量卻不高。富含維生素和礦物質。
蒜薹的挑選
最常用的辦法是用手指掐一下蒜薹的頭部，如果很容易斷就說明是新鮮的，但是現在的情況，去超市選購時用手掐蒜薹實在不太方便，感覺也不太好，那麼就從外表來分辨一下：
① 看頭部是否發黃、整體是否發蔫，如果是，說明是不新鮮的。
② 挑選青綠色的，大小中等、均勻的蒜薹。
那麼蒜薹怎麼做才好吃呢？
蒜薹通常與雞蛋、肉來一起炒制，或者與黑木耳一起同炒，營養美味；清渺君家中恰巧剩些白乾，所以嘗試做了一下，味道也不錯，分享給您這款家常做法，以下清渺君就用當地叫法來寫，即：蒜苗。
——家常蒜苗（蒜薹）炒白乾——
用料：
●蒜苗 200克
●白乾 100克
●鹽、生抽、香油 適量
做法：
1、蒜苗去掉頭部，洗淨，瀝乾水分，切段。
2、白乾切薄片備用。
3、起油鍋，輕輕倒入蒜苗，煸炒幾下。
4、倒入白乾片翻炒。
5、加入少許生抽，鹽，翻炒至熟，再加入香油出鍋即可。
小貼士：
1、中大火快炒，蒜苗炒制時間不易過長，避免營養流失，如果有些乾鍋，可加入少許水。
2、不放生抽也可以，顏色更鮮亮。
擴充套件回答：蒜薹的頭部能吃嗎？
聽家裡老人說鮮嫩的蒜薹頭部是可以吃的，恰巧清渺君今天買來的蒜苗（蒜薹）還算新鮮，就試著做了一下。切碎後打入一個雞蛋，用油煎炒，口感也可以，這個根據您的喜好來定。
結語
綜上，蒜薹根據大蒜的品種不同分為白帽和紅帽，日常選擇時沒那麼嚴格，除了醃蒜薹需要選擇鮮嫩、早熟的蒜薹外，我們日常挑選新鮮的蒜薹即可。各地叫法不同，其實青蒜稱作蒜苗，但是北京把蒜薹統一叫做蒜苗，青蒜就稱作青蒜。這是清渺君的分享，希望對您能有所幫助。
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愛做飯的於媽2020-05-12 16:03:49蒜薹是老百姓餐桌上的家常菜，蒜薹是大蒜中抽出的花莖，全國各地均有種植。蒜薹營養豐富，蒜薹中含有辣素，殺菌能力是青黴素的十分之一。蒜薹具有補氣活血、預防癌症的功效。人們常說五月蒜薹塞肉片，蒜薹具有蒜香味，深受人們喜愛。
導讀：正是吃蒜薹的季節，蒜薹怎麼做才好吃？蒜薹有分種類嗎？
如果經常買蒜薹，我們會發現，市場上賣的蒜薹有兩種，蒜薹頭上的帽有的是白帽，稱為白帽蒜薹，有的帽是紅色的，稱為紅帽蒜薹，兩者有什麼區別呢？該怎麼選擇呢？
白帽蒜薹，成熟比較早點，清明節前就會上市，長的比較粗壯而且長度也長些，吃起來比較清脆，不是很辣，還帶著甜味，生吃也不會太辣，價格稍微高點，產蒜率要低一點。
紅帽蒜薹，成熟比白帽蒜薹晚些，長度比白帽蒜薹短一點，比白帽蒜薹稍細點，口感不如白帽蒜薹脆，而且比較辣，產蒜量比白帽蒜薹高，價格也低，所以蒜農種植紅帽蒜薹主要是為了收大蒜。
從營養價值來說，兩種蒜薹沒有區別，主要是口感不同，白帽蒜薹成熟早，口感清脆，不僅適合炒著吃，還能醃著吃。紅帽蒜薹口感辛辣，適合炒菜，但是價格便宜。所以怎麼選擇主要看自己的需求。
蒜薹炒牛肉是不錯的一道家常菜。下面給大家分享一下具體做法。
一、準備食材
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主料：牛肉二百克，蒜薹一把
配料：鹽，生抽，老抽，料酒，生粉十克，雞蛋一個，蔥姜適量，白芝麻一小勺。
二、處理食材
1、牛肉洗淨，切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、鹽、雞蛋清、生粉抓均勻，順著一個方向攪打上勁，醃製半小時。
2、蒜薹洗淨，切成小段備用，蔥切成蔥花，姜切絲備用。
三、操作實踐
1、牛肉片滑油
鍋內放入食用油，油溫四成熱，下入牛肉片，小火滑油，牛肉變色就可撈出。
2、炒菜
鍋裡留底油，放入蔥姜爆香，在放入蒜薹炒五成熟放入滑好的牛肉片，蒜薹熟了再撒上一小勺白芝麻，就可出鍋了。
溫馨提示
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牛肉醃製一定到位，滑牛肉一定小火快速，這樣牛肉才會嫩滑。
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