使用者53959835850972020-03-11 22:59:54起到膨鬆的作用。
因為硫酸鋁鉀是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時，會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分，特點是要在高溫下才能快速反應，常見的例子是用來炸油條。
國家衛計委等五部門規定，2014年7月1日起，饅頭、發糕等面製品（除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外）不能再新增含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，複合型膨鬆劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品新增劑。
擴充套件資料
硫酸鋁鉀屬於無色結晶或粉末，無氣味、微甜而有澀味、有收斂性。在乾燥空氣中風化失去結晶水，在潮溼空氣中溶化淌水。易溶於甘油，能溶於水，水溶液呈酸性反應，水解後有氫氧化鋁膠狀物沉澱。
硫酸鋁鉀的製備方法
2Al+2NaOH+6H侽→2NaAl（OH）？3H偂？ 金屬鋁中其他雜質不溶於NaOH溶液，生成可溶性的四羥基鋁酸鈉。用H係O劦鶻詿巳芤旱膒H為8~9，即有Al（OH）兂戀聿擲牒笤誄戀碇屑尤際係O勈笰l（OH）內芙猓從κ餃縵攏？ 3H係O？2Al（OH）儭？Al？SO？？6H侽。
在Al？SO？冎屑尤氳攘康腒係O劰燙澹純傻昧蛩崧良兀從κ轎？ Al？SO？？K係O？24H侽 →2KAl（SO？偂？2H侽↓。
硫酸鋁鉀的用途
1、硫酸鋁鉀是製造各種鉀鹽如碳酸鉀、過硫酸鉀等的基本原料。
2、玻璃工業用作沉清劑，染料工業用作中間體，香料工業用作助劑等，醫藥工業還用作緩瀉劑等。
3、硫酸鋁鉀在農業上是常用的鉀肥，含鉀量約為50%，在臺灣俗稱為“白加里”。
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