小小小米粥2019-07-13 15:13:59脫骨前肘 3個萊垍頭條
煮肉料 一份萊垍頭條
十年老湯 1300g垍頭條萊
方法/步驟萊垍頭條
1。選用前肘，我喜歡用前肘，因為前肘有帶筋的肘花，滷好後有嚼勁，看圖，我用手專門捏著的那部分，就是帶筋的肘花，最好吃的部分，而且肘子肥肉很少，我喜歡。如果喜歡肥一點的可以選其他的部位垍頭條萊
2。買回的脫骨前肘清洗乾淨，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔乾淨，然後涼水入鍋到基本煮沸，去除肉裡殘留的雜質。萊垍頭條
3。汆水後漂洗乾淨，濾去水分萊垍頭條
4。炒鍋中加水和白糖萊垍頭條
5。小火炒成糖色，炒糖色需要掌握好火候，有點難度，時間太快又不好拍照，只能說明了。萊垍頭條
6。把漂洗過的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。萊垍頭條
7。將冷凍在冰箱裡的老湯放入鍋內融化萊垍頭條
8。讓老湯完全融化至煮沸，剛從冰箱拿出來的冷凍的湯，這個是融化的，多年的老湯看著就是不一樣啊。萊垍頭條
9。備齊調味料：白糖30克，生薑一塊，辣椒2個，八角3個，花椒30——40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個，香果1個，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個，當歸5克，小茴香2克，甘草，幹山楂，陳皮，良姜這幾樣是我已經弄成碎粒了，看不出成品的樣子了，那些碎的就是它們了。還有最入味的那一鍋陳年老湯，我已經反覆用了十年了。調味料這次就放這些，每次加料會稍有不同，總共有30種左右，有些料會交替使用，不是每次都加。頭條萊垍
10。把本次用的煮肉料全部倒入湯中，把肉放入滾開的湯中，待湯滾開後中火煮5分鐘。萊垍頭條
11。5分鐘後轉微火煨燉25分鐘，微火的火候掌握到湯基本處於不是滾開的狀態即可，不要讓湯一直處於滾開的狀態，那樣肉既不好入味，也容易煮爛到沒有筋骨。最後加入鹽再保持微火煨燉5分鐘，關火。萊垍頭條
12。滷好的肉在滷湯中浸泡一天，再撈出，切片食用。吃不完的用保鮮袋包嚴實放冰箱冷凍，吃的時候解凍加熱一下即可，味道依然。萊垍頭條
喝花露水的仙女2019-07-13 15:11:49選用前肘，因為前肘有帶筋的肘花，滷好後有嚼勁，萊垍頭條
買回的脫骨前肘清洗乾淨，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔乾淨，然後涼水入鍋到基本煮沸，去除肉裡殘留的雜質。垍頭條萊
。汆水後漂洗乾淨，濾去水分頭條萊垍
炒鍋中加水和白糖小火炒成糖色，炒糖色需要掌握好火候。。把漂洗過的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。萊垍頭條
5。將冷凍在冰箱裡的老湯放入鍋內融化萊垍頭條
6。讓老湯完全融化至煮沸，剛從冰箱拿出來的冷凍的湯頭條萊垍
7。備齊調味料：白糖30克，生薑一塊，辣椒2個，八角3個，花椒30——40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個，香果1個，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個，當歸5克，小茴香2克，甘草，幹山楂，陳皮，良姜萊垍頭條
8。把本次用的煮肉料全部倒入湯中，把肉放入滾開的湯中，待湯滾開後中火煮5分鐘。萊垍頭條
9。5分鐘後轉微火煨燉25分鐘，微火的火候掌握到湯基本處於不是滾開的狀態即可，不要讓湯一直處於滾開的狀態，那樣肉既不好入味，也容易煮爛到沒有筋骨。最後加入鹽再保持微火煨燉5分鐘，關火。條萊垍頭
10。滷好的肉在滷湯中浸泡一天，再撈出，切片食用。吃不完的用保鮮袋包嚴實放冰箱冷凍，吃的時候解凍加熱一下即可萊垍頭條
