使用者25109286737716202020-01-01 02:24:52麵條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。 鹹湯面在耀州可以說是家喻戶曉，這可是耀州的寶貝，百姓心中的美味。 其特點是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。 鹹湯面分為油麵和鹼面兩種，油麵是熱面出鍋後拌上油晾涼後吃，鹼面是熱面。 鹹湯面要從前一天晚上做起。用適量鹼水將麵粉反覆揉和好，扯成或寬或窄的麵條，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤裡。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。將一碗白裡透黃的麵條，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生薑末、生蔥（韭）花及油潑辣子，鹹湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城裡有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經常看到有人端著碗夾著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景。 鹹湯面的藥用價值不可低估，鹹湯面貴就貴在那碗湯，名家將調料，如，丁香＼八角，桂皮，桂圓、生薑、香葉、小香、當歸等十多種調料經煮湯後與麵湯混合，在老碗裡放入一把黃麵條，澆進熱湯，再倒出，反覆多次後再澆進湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，老遠你就能聞到它特殊的香氣，的確好吃的難以言表，其實這些調料都是中草藥，八角舒肝理氣，小香溫腎壯陽，生薑暖胃止嘔，當歸補血、活血化瘀。高手配料重在用量，天機不能洩露。綜上所述，這碗湯具有舒肝理氣，溫腎壯陽，健脾和胃，補血化瘀的功效。 韓式冷湯麵調味料： 韓國辣椒醬、韓國泡菜（辣白菜）帶泡菜汁的那種、桔梗絲（一種韓國泡菜）、醬牛肉、冷藏的燉牛肉的清湯、黃瓜、一塊西瓜、煮熟的雞蛋、食鹽、白砂糖、白醋、熟白芝麻、蝦油、香油等。 韓式冷湯麵製作方法： 韓式冷湯麵湯料的製作：在一個缽狀容器內放白砂糖、白醋各適量，調糖醋味，然後加入儲藏好的燉牛肉清湯。加韓國泡菜的泡菜汁，加少量香油及蝦油，調勻。最後依個人口味加入適量食鹽，放在一旁備用。 韓式冷湯麵配料製作：將西瓜切片備用，黃瓜洗淨切成絲狀備用，醬好的牛肉切成大片備用，將整塊的韓國泡菜切成絲備用，將事先煮好的雞蛋剝去皮切成兩半備用。 韓式冷湯麵用開水煮麵，面要煮到恰到好處，不能太硬，也不能太軟，煮麵時要不停地輕輕攪動以防粘連。煮好的面立即用冷水沖涼至冷，瀝乾面上的冷水，立即放入冷麵碗中（面量不超過碗的一半為宜）。 依次在面上碼放切好的韓國辣椒醬、醬牛肉片、黃瓜絲、西瓜片、泡菜絲、桔梗絲及半個熟雞蛋。然後加入事先準備好的冷麵湯汁，最後在整碗麵上灑上熟的白芝麻作點綴就可以了。差一點忘記了一定要加入冰塊。 韓式冷湯麵要點：盛冷麵的碗要儘量精美，冷麵的湯汁一定帶冰，西瓜必不可少。
