大福多多2018-04-18 09:26:54在如今這個競爭日益激烈的經濟環境下，一個小餐館的經營已經不像改革開放初期那般單純了，那時候，只要你肯幹，踏踏實實的就掃錢了。而在現階段，一個餐館的經營要面臨很多考驗，來自社會經濟狀況的，來自顧客的，來自競爭對手的等等。有些考驗，你可以慢慢想對策找方案應對；然而有一些考驗，你沒有時間考慮，它猝不及防，處理不好可能咱這小店就面臨倒閉的風險，那就是————-所謂的突發事件。
那麼，作為小門小戶的小餐館如何應對突如其來的各種危機呢？筆者認為有一個原則：能預料的常規性突發事件要有高標準而細緻的應急管理機制；預料不到的，天災人禍，隨機應變，不能怕事兒。
首先，能預料的常規性突發事件，如：失火，被盜，菜品出問題，客人刁難，暴力事件等，每一樣可以預料的問題都要做好應急準備，並對員工做好相應的培訓。財產保險，消防設施安裝及培訓，規範員工安全工作流程，對客服務培訓，適時報警等，都是可以讓我們的小餐館臨危不亂的應急準備措施。
其次，作為餐飲行業典型代表的小餐館，是直接對客服務的主體。人多是非多，想不到的事情就更多了。對於人為的突發事件，我們作為老闆，一定不能怕事兒，要穩住陣腳。對無理取鬧的客人，舍小利而顧大局，給足客人面子的同時，要暗示對方下不為例；對於競爭對手或其他什麼人制造的麻煩，一定要膽大心細，不留把柄，做生意沒點兒膽量不如回家餵豬！
最後，小餐館也好，大生意也罷，在商言商，顧客是上帝的宗旨是沒有錯的。沒有顧客，一切經營的結果都是倒閉。充分考慮客人的利益，我們自己才會獲得更大的利益。只要你誠信為商，顧客至上，不做法律法規之外的事情，再難解決的突發事件都會迎刃而解。人心都是肉長的，沒有永遠的敵人；事情都是人做的，沒有永遠的困難。
小生意，大智慧，多動動腦，都能吃飽！
山中輕行2018-04-18 11:26:17作為小餐館經營者遇到這樣的情況，是非常讓人頭疼的。
如果遇到這樣的情況，首先餐飲店店主要冷靜，千萬不要與顧客把矛盾升級，切勿衝動。
要了解產生衝突的原因，如果是因為賒賬，要知道是因為沒有帶夠就餐資金，還是確實要賴賬，把事情要了解清楚。
餐飲店店主要佔住理，店中要做好醒目價格表，按照價格表收費，讓顧客做到明明白白消費。如果是因為消費金額產生衝突，店主要做到有理有據。
在和產生矛盾的顧客交涉過程中，儘量態度要誠懇，俗話說和氣才生能財。
面對酒醉客人尋釁挑事的，如果因為店主已多次勸阻仍鬧事的，就要看他鬧事動機，如果是喝醉了，就要他的朋友多勸阻，讓他早點回去休息。
當然，如果喝醉的人太過於激動，一定要保護好自身和他人的安全，因為矛盾的升級，有可能傷及人身安全，要儘快報警。
對尋釁鬧事顧客保持謙和的態度，相信大多數還是要講道理的。如果超出你可控範圍，還是報警最好。
