魚䲆鱂2018-09-11 14:21:45如果真的如此，那是可喜可賀的現象。本來這些江湖菜就是透過麻辣刺激便宜來迎合廣大打工人員的需求。隨著經濟發展，人們對健康越來越重視，必定會放棄這種以辣為賣點的、很不健康的菜系，轉投粵菜的懷抱。走著瞧
刻度嘟嘟2018-09-11 16:02:00逐年下滑？
減少4萬家，也是2017年的美團點評川菜店鋪收錄數28萬家，比年初減少4萬家；
18重點城市的川菜店鋪，數量均呈下降趨勢；除了成都和杭州外，14個城市川菜門店數量下降幅度均超過10%。
以此證明川菜在衰退恐怕還是有些不足。況且，就算外賣平臺數據確實是少了4萬家，他依然是川菜。
雖然川菜館關店數目極高，但是在熱度最高的20款菜式中，川菜仍然佔據了一半席位，而且單品的趨勢尤為明顯。像酸菜魚、毛血旺、酸辣肥腸以及各種成都小吃也是遍地開花。
但門店減少也是事實。
1。消費升級，口味變化
川菜一向以大眾消費，且口味油膩刺激，會用到大量的麻、辣。刺激消費者的味蕾，而近年來生活肉食的充裕，食物品質升級等，也導致一些相對清爽、清淡的品類開始比川菜更加受年輕消費者歡迎。
2。企業運營，品牌發展
近些年一些新興的烤匠、煎餅、等快時尚品牌，開始用80、90後的思維與市場對接，模式也跳脫出加盟，開始走直營的發展戰略。而川菜的品類投資回報率，技術門檻高又很大的關係。相對於火鍋串串等等投資複製的標準化，川菜的運營少不了大量技術人員的支援。這些導致一些客單價較低或者營運體系比較薄弱的餐企，被那些營運管理體系優秀的企業吞噬，被迫關門。
當然，餐飲是市場化很早的行業，所有優勝劣汰是很正常的事情，並且應該積極的看待，就算在衰退，但是餐飲行業依舊是滾滾向前。並且川菜的精髓，精神那也是不必懷疑。
刻度嘟嘟，餐企深度營運SAAS平臺。
