關老師2332018-03-12 17:13:46有的朋友可能不太瞭解鍋盔是個啥玩意。
鍋盔，又名鍋魁，是流行於四川、陝西等地的一種食品。
不過每個省的鍋盔，做法又不盡相同。
作為一個四川人，我來給大家介紹一下四川鍋盔。
首先，關於鍋盔的來歷，網上傳言很多，我覺得看著都挺扯的，杜撰嫌疑較大，也就不作介紹了。
不過“鍋盔”這個名字倒是挺有趣的。
成都絕大多數的鍋盔店，寫的都是“鍋魁”。
但是所有成都人說起它，卻都是念作“鍋盔”（我從來沒有聽到誰念“鍋魁”的）。
具體為啥，我也不清楚。
鍋盔可以簡單地理解為類似北方的燒餅、火燒的一種食品。
網上還有一種打趣的說法：
披薩是一個群人的鍋盔，鍋盔是一個人的披薩。
總而言之，鍋盔是四川人民喜聞樂見的一款食品就對啦~
那麼四川鍋盔又分哪些品種呢？
直接上圖：
大的類別有五種：
1。 白鍋盔：
不加任何調料的白麵鍋盔。
和陝西白吉饃（做肉夾饃那個）的區別在於，四川白鍋盔是中空的，而白吉饃一般是實心的（做肉夾饃時用刀切開）。當然，實心白吉饃貌似是現在很多商家圖方便的做法，其實正宗的白吉饃似乎應該是現烤的空心饃。
↑白鍋盔，中間是空心的（關老溼233 攝）
2。 糖鍋盔：
分為包糖鍋盔和混糖鍋盔。
包糖鍋盔就是在白鍋魁的內部填充紅糖。
混糖鍋盔就是把在和麵的時候就把紅糖混進去，然後烤出來的鍋盔。
↑包糖鍋盔（圖片來自網路）
↑混糖鍋魁（圖片來自網路）
順便一提，成都街邊很多擺攤賣的下圖這種紅糖鍋盔，是近年來新興的品種。質地比較軟，也比較厚，是介於糖包子和鍋盔之間的一種食品。
3。 椒鹽鍋盔
：現在已經很少見了，一般做成方形的，簡單說就是在白鍋盔的基礎上放上少量椒鹽，所以吃起來是微鹹的。
↓椒鹽鍋盔（圖片來自網路）
4。 肉鍋盔
：把調過味的牛肉餡或者豬肉餡捲入鍋盔然後烤制而成。
著名的軍屯鍋盔就是肉鍋盔。
肉鍋盔（關老溼233 攝）
5。 夾餡兒鍋盔：
夾餡兒鍋盔是在白鍋盔基礎上的衍生品種。具體來講就是把白鍋盔剖開，在裡面夾入餡料的吃法。無論是店鋪還是民間，這種吃法都非常流行。比如我小時候住在南門，家附近有一家“金字街牛肉館“，去他家打包一份拌牛肉或者拌肺片，夾著白鍋盔吃，是附近居民都非常享受的一款經典美食。
我所知道的成都最早做夾餡兒鍋盔的店是後子門那邊的國營老字號“成都擔擔麵總店“（已拆遷）。當時他家在旁邊隔了個窗口出來賣鍋盔，最經典的是滷肉夾鍋盔，然後還有粉蒸牛肉夾鍋盔、三絲夾鍋盔。
當年他家的生意超級火爆，簡直擠到爆。後來成都出了很多家賣夾餡兒鍋盔的，最近比較最火的一家是嚴太婆鍋盔。
此外，著名的
南充方鍋盔
也是夾餡兒鍋盔的一種。
↑豬耳朵夾鍋盔（關老溼233 攝）
在這幾種鍋盔裡面，我最喜歡的還是肉鍋盔：
肉鍋盔的做法是：先打好鍋盔，然後在爐子上層（由一大塊鐵皮+把手構成，類似一塊大型平底鍋）用油煎硬成型，然後放到爐子下層烘烤。
鍋盔店的製作現場如下圖（關老溼233 攝）
總之，鍋盔是一款很好吃的食品，歡迎大家來四川吃一吃~
我是吃貨
關老溼
，分享各種美食，歡迎大家關注我~
PS，鍋盔介紹影片版請見：
http：//toutiao。com/item/6455625538739372558
http：//toutiao。com/item/6456219783934247438
唯典餐飲美食培訓2019-01-22 09:36:27鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。來自西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！
1。取適量麵粉，發酵粉溫水化開。
2。和成軟硬適中的麵糰發酵一小時，時間根據麵糰發酵程度調整。
3。發酵兩倍大小即可。
4。加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。
5。取適量麵糰揉勻擀開。
6。入電餅檔下火烙制。
7。烙兩面金黃即可
鍋盔已經做好了，在配上美味的辣子醬。簡直完美！不過小編還有一些細節需要提醒下：
1。按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
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行走江湖的過客2021-04-05 22:07:18在陝西，鍋盔饃以乾縣鍋盔最為出名。鍋盔很多人都吃過，但是和鍋蓋一樣大小的鍋盔，你吃過麼？這個鍋盔就是乾縣的特產，這種饃吃起來外面有點硬，但是內部卻很酥軟，適合當乾糧吃。每次去乾縣，都要吃一次那邊的鍋盔，配上一盤辣椒炒雞蛋，這味道確實不錯，既能當作主食也可以當菜吃，吃過的人都會念念不忘。
雲捲雲舒之9992019-02-10 17:05:16鍋盔是荊州的美食，我見過公安鍋盔店。鍋盔是餡餅，貼老式烤爐的爐壁，1-2min就熟了，脆脆薄薄的，沾些芝麻和豌豆醬更好吃
