好米畈2018-12-20 18:23:15你好，糙米飯營養價值高，但是口感有所欠缺，關於煮糙米飯該用的糙米比例的話，還是要根據個人口感接受度的不同
全煮的糙米營養價值肯定比混合的高，但是煮起來也比較費勁：
要先選好顆粒飽滿的優質糙米，淘洗，再泡米。泡米的時間相對來說會更長一些，一般需要浸泡8小時左右。煮起來也更耗時，建議大家使用高壓鍋，只需要煮半小時左右，關火再燜十分鐘，後食用。
如果覺得糙米飯口感不好的話，煮糙米粥也會比較好一些，在煮粥之前的晚上提前泡8小時米，根據個人喜好，可以搭配洗好泡好的桂圓、紅棗、綠豆或薏仁等一起熬製。鍋具還是用高壓鍋或者黑釉土鍋，熬半個小時，當早餐吃正好。
糙米本身營養豐富，和其他有食療功效的食物一起熬粥，
養胃健脾
的功效更加明顯，多吃糙米粥有助身體健康。
除此之外，煮糙米茶也是不錯的選擇
糙米茶的做法稍微複雜一些。我們先把糙米放在不沾油的鍋中，小火慢熱翻炒至黃褐色，倒入碗裡，再往鍋里加水，米水配比大概為1：8，比如炒100g的米，則需要倒入800g左右的水。當水燒開以後倒入炒好的糙米，等到水完全沸騰以後，再改用小火煮20分鐘，過濾掉米渣，剩下的就是糙米茶了。
另外，糙米茶的蛋白質含量雖然不多，但是質量很好，比全麥好。常喝糙米茶，可以防治過敏性面板病和貧血。
糙米茶適宜在下午1點到5點飲用，這個時間段有助於小腸吸收。
糙米的膳食纖維含量比精米多，對於想要降低血壓的糖尿病或高血壓患者來說，早上喝一杯糙米茶是很有幫助的。
雖說常喝糙米茶對身體好，不過在此提還是要醒大家一下，糙米茶不要跟蛋白質飲品一起混著喝，以免破壞營養吸收。
關於糙米的營養做法基本就是這些，喜歡的朋友歡迎點贊關注我們哦~
亞洲食學論壇2018-06-13 18:34:01很多人改成吃糙米，主要考慮的是其營養價值，但是糙米飯確實不太好煮。
1。首先是
計量
，糙米成飯的比例同白米飯不一樣，四分之三杯的白米可以煮出兩碗飯，而四分之三杯的糙米只能煮出一碗半飯，所以舀的時候注意計算。
2。清洗
的時候會發現水面浮起不少穀殼等雜誌，得仔細洗，比精米要求高。
3。洗完之後要
浸泡
，如果用壓力鍋煮，最好泡上四五個小時，如果是電飯鍋，那需要提前將糙米泡水一整夜才行，使其充分軟脹。
4。煮的時候
水與米的比例
也很重要。如果是壓力鍋，浸泡之後的米充分膨脹，然後需放入同等量的水，如果是電飯鍋，水喝米的比例以1。1：1為佳，如果習慣吃軟一些的米飯，可以調整為1。2：1。
5。
控制火候
，壓力鍋一般先開大火，幾分鐘後水沸騰，氣孔冒氣鳴叫轉中火煮20分鐘，然後小火煮3分鐘，最後熄火，燜5分鐘。電飯鍋等第一次起跳後再按下開關繼續煮，兩次加熱後多燜一會兒，可以開啟看一下米飯潤度是不是可以。
如果煮糙米稀飯時間就更久，水一定要多放。用糙米炒飯，因為糙米硬，容易吸油、粘鍋，所以油適量多放。可以將糙米磨成粉，加入其他原料中，做成雜糧粥、糙米糕點之類可能更方便。
也有將糙米和大米混合煮，這樣能保證口感軟硬適中，不那麼硬。糙米也可以和菜餚一起煮，比如黃豆糙米飯、香菇芥菜糙米飯，增加其他輔料使得糙米飯口感更好。
紅薯菠菜糙米飯
牛肉糙米飯
GSN
只有營養師知道2017-08-09 01:48:20感謝邀請。
最好是把糙米和大米混合煮食，不要單獨全部煮糙米也最好不要全都煮大米。很多朋友可能已經知道目前市面的大米大多都是經過精細加工處理的水稻，其中的B族維生素、礦物質、麥麩等粗纖維成分已經大部分流失，所以如果光吃精白大米很容易造成餐後血糖的飆升，所以按照一定不利加入一些粗糧雜糧、雜豆、薯類，富含膳食纖維成分的食材能夠減緩消化速度，起到平穩血糖的作用。
不過糙米質粗，其中富含大量膳食纖維，如果全都煮糙米的話，在口感上來說會十分影響食慾，嚼起來費力，從而可能也不會想攝入足夠的主食，對於大腦的滿足感來說也會降低；另外，膳食纖維是一種人體無法直接吸收消化的物質，和其他食物一起食用的話可以佔據胃中部分位置，從而抑制暴飲暴食現象，可以減緩食物消化速度，平穩血糖，也可以讓腸胃蠕動加速，促進便意，特別是還能抑制很多成分的吸收，比如脂肪、膽固醇，還有部分礦物質、維生素、其他營養物質，所以，如果攝入過量的膳食纖維可能並非一件好事，它可能會抑制營養成分的吸收，從而造成營養大量流失或者營養攝入不足；另外，如果大量膳食纖維混合了排洩物，不及時補充水分的話，可能還會造成大便硬結，引起便秘現象。
對於正在生長髮育的孩子來說，正是長身體的時候，可以不用過於拘泥餐後血糖上升情況，儘量給孩子補充充足的營養成分和能量，在主時鐘加入1/4~1/5粗雜糧、雜豆、薯類就行了，另外對於身體本來就很虛弱，吸收能量較差的人群來說，也不用在主食中加入過量的粗雜糧成分，大概1/4左右即可，另外，由於膳食纖維會影響吸收和消化，對於中老年人來說，主要以消化吸收為主，特別是消化吸收出現問題的人們，一般不用過於拘泥每一餐中必須有粗雜糧。對於普通人來說，無論正在減脂或者控糖的朋友們，都可以加入1/3~1/4的粗雜糧，可以平穩血糖、增加飽腹感，還可以補充損失的營養成分，增加食物的多樣性。
營養師小雪2017-07-26 01:08:10可以新增其他穀類，比如小米 黑米 紅薯 紫薯 綠豆 紅豆等。種類多樣，營養更均衡。但是要提前浸泡，不然過硬，不利於胃腸養護。老人 孩子吃，也要軟爛一些，才好消化。
食榜2017-07-25 19:51:57要把糙米飯煮得好吃，主要秘訣有二：一是長時間的浸泡；二是把烹煮時間延長。
當然現在也有一些高階電飯煲有專門的糙米選項，我用過，烹飪時間會長一些，效果還可以。但是從讓糙米的口感更好，以及讓糙米變得比較好消化這方面來說，還是建議自己加上浸泡的步驟。
1。 浸泡糙米
浸泡糙米的時候，我會用糙米分量兩倍的溫水、一茶匙白醋或檸檬汁、一小撮鹽，浸泡過夜。
用水來泡就不用多說了，為什麼是溫水？為了減少糙米表面所含有的植酸（phytic acid），不讓植酸影響微量元素的吸收，也比較好消化一些，白醋和鹽也是一樣的作用。泡好之後的糙米在入鍋煮之前，當然也要濾幹換新的水哈。
2。 煮糙米飯
以糙米飯的“堅硬”程度，一般是建議花2~3倍的時間來煮它。如果家裡的電飯煲已經有“糙米”選項了，那麼一切交給高科技就好。如果用的是普通電飯煲或者鑄鐵鍋、砂鍋，我煮糙米飯的時間大概是這樣的：
加浸泡後的糙米分量兩倍的水，大火煮開之後轉中小火，煮上30分鐘，然後關火不揭蓋繼續燜個10分鐘左右。注意烹煮的時間以自己用的糙米分量、鍋的大小和密封性為準。我用的是浸泡前一電飯煲量杯的糙米，直徑18cm的鑄鐵鍋，供參考~
燜好的糙米飯，盛出來之後稍微給撥撥松就可以了。鬆軟度基本和白米飯無異，當然還是能吃到一些糙米本身的麩質感啦，但是總體來說可以稱得上是一碗讓人愉快下嚥的糙米飯
蒙太奇不懵逼2017-09-05 10:07:46單純只放糙米做飯，他的營養就只有糙米本身的營養，與你的做法關係不大，只是在淘洗糙米時注意動作輕柔，不要把糙米表面的種皮以及糊粉也淘洗掉了，這兩部分也很有營養。至於什麼新增其他雜糧豆類甚至精米，怎麼煮口感好跟這個題目關係不大。介意糙米口感的，胚芽米倒是個不錯的替代方案，精米的口感，糙米的營養。在發達國家日本，胚芽米是營養健康的主食，廣受普通大眾的歡迎。
