一人食餐桌2019-12-04 15:05:31羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯
劉哥美食2019-12-03 18:09:37燒羊肉湯還要放孜然嗎，怎麼做？
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：
吃羊肉湯不同於吃羊肉，吃羊肉湯吃的就是羊肉的嫩和羊湯的鮮，是不需要放孜然調味的。
吃過羊肉湯的朋友都知道，羊肉湯外觀色澤光亮，湯呈乳白色；而且營養豐富；羊肉不羶不腥，味道鮮美。“肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。”概括了羊湯的所有特色。
羊肉湯為什麼不要放孜然調味！
孜然又名小茴香，孜然富含精油，氣味芳香濃烈，吃羊肉尤其是吃烤羊肉時，一般都要新增孜然來調味的；羊肉與孜然相配，孜然不但可以化解羊肉的油脂，淡化羊肉的羶味，同時還會豐富羊肉的味道，形成特色的菜品，如我們熟悉的孜然羊肉。而羊肉湯中羊肉經過燉煮已經是肉質軟爛，湯味鮮美，湯與肉已經是完美的融合在一起了，只需要鹽就可以調味了，即使需要調味品，也是隻需要白胡椒粉來中和一下餘留的羶味就可以了，是不需要氣味濃烈的孜然的！
如何做出味美湯鮮的羊肉湯！
羊肉湯色澤光亮，湯質優美，不羶不腥，味道鮮美。製作方法也比較簡單的，簡單到先將羊肉加水、蔥、姜，大火煮沸，小火燉煮一段時間，就可以完成了，吃的時候加香菜、鹽和白胡椒粉調味即成。
【羊肉湯】————特點：味美香濃、肉爛湯鮮、做法簡單！
————【羊肉湯】————
【材料】
羊肉
【調料】
食鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒、
————【開始製作】————
1、羊肉洗淨，切成小塊；
2、鍋內加水，放入羊肉，燒開水，水沸騰後焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分；
3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，炒至羊肉上色；
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒；水燒沸騰後，撇去沫子，轉小火燉30分鐘；
5、加香菜，鹽、胡椒粉調味，出鍋。
一道完美的羊肉湯做好了！
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沙漠胡楊隨記2019-12-04 11:18:43根據個人口味和食材質量來決定
VV李慄兒2019-12-04 09:54:09不用放孜然，會搶了湯的味道，先把羊肉用清水浸泡一小時，淮山去掉外皮切成小塊，切薑片，蔥花備用。 鍋中倒入水，放入羊肉焯水，加入米酒，開火煮兩分鐘，撈出清洗乾淨。 洗淨後放入砂鍋，放入香葉、小茴香、蒜頭、薑片、米酒，加入水，蓋上蓋子小火煲一個小時，放入淮山、鹽，繼續煲20分鐘，關火撒上蔥花即可。
HG168899992019-12-03 20:21:06不放，放了會壓住羊湯鮮味。
清水漂洗幾次，氽水放香辛料去味。然後放清水、羅卜、羊肉開燉，肉粑即可。
帥弟兒2019-12-03 16:43:39不放孜然，清燉最好
新密老錢2019-12-03 14:59:56羊肉湯放孜然，那就沒羊肉味了。
臥龍鳳雛1195234612019-12-03 16:02:28燒羊肉湯要放孜然嗎？當然要放
樂森愷尚2019-12-03 22:51:42羊湯是不放孜然的
羊湯一般都是用羊骨頭煮的湯，
香蔥和食用鹽就可以了
來吧19282019-12-03 15:49:48煮羊肉湯最好的就是五斤羊骨頭，再加五斤羊肉，如果你喝慣了那種羶味，就不用涼水泡，大火開開，直接放羊骨頭，放羊肉，9碗水煮的，剩三碗水，別放味精，就放鹽，早上喝，暖和一上午，
雲南三哥vlong2019-12-03 15:01:39不用放孜然，那樣會失去羊肉的味道
大麗食光2019-12-03 15:47:09燉羊肉湯最好不要放孜然，孜然味道重，放進羊肉湯裡會破壞羊肉原有的鮮味，我們煲湯就要保留食材本身的味道，用時間去昇華食材的味道。燉羊肉湯，首先精選新鮮羊肉，洗乾淨後切塊放進盆中，用料酒蔥姜醃製去除腥味，鍋內燒開水，將醃好的羊肉放進鍋中焯一下水，另取一個乾淨的盆子，將焯過水的羊肉塊洗淨，然後將羊肉塊碼進砂鍋裡，加水，幾截大蔥，幾片生薑，開大火燒開，轉小火燉煮1小時後放鹽和些許味精，新鮮白蘿蔔洗淨切滾刀塊放進鍋中，繼續燉煮半小時（冬天羊肉和蘿蔔很配哦）。耐心等待，美味即來
農村阿燦2019-12-03 22:05:41我是不喜歡孜然，在我們那裡做羊肉從不放孜然
佛飄龍浩2019-12-03 16:33:16應該根據個人口味，決定放不放孜然
清泉九哥2019-12-03 17:28:59必須放少量羊糞球和尿液
美味de小菜2019-12-03 16:15:15一般情況下炒羊肉和烤羊肉串可以放一點孜然，來掩蓋羊肉的羶味，孜然這種香料香味濃郁，味道厚重，放到湯裡會影響湯的味道，做羊肉湯主要是怕有羶味才會用香料來調和一下，不妨試試用陳皮，山楂這些調料，胡蘿蔔、白蘿蔔都可以去掉一些羶味。
曾幾何時魚兒2019-12-03 15:19:33最好是不要放，因為孜然的味道挺重的。
其次你是羊肉湯，湯類不放孜然，放胡椒反而好一些。燒烤羊肉你就放孜然會更加香。
最愛花花美食2019-12-04 13:51:06羊肉湯不用放孜然粉，可以放點胡椒粉調味
非一般的大飛2019-12-03 22:35:39不要要放孜然。羊骨洗淨焯水，砸斷後開大火和羊肉一起煮，四十分鐘後把羊肉取出放至煮的過爛，骨頭繼續煮一個小時。完美！
孫阿婆的幸福生活2019-12-04 00:52:17羊肉剁塊，鍋裡放入冷水，羊肉倒入燒開，撇去血沫，撈出，洗乾淨。沙鍋放水，將焯過水的羊肉放入沙鍋，放入少許料酒去腥，姜，蔥陳皮，適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時，加適量白蘿蔔，再燒10分鐘，羊肉蘿蔔湯就告成啦。
憶譩2019-12-04 17:22:49羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
羊肉湯是羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
冬天正是喝羊肉湯的時候，在寒冷的天氣了來一碗熱氣騰騰的羊肉，不僅暖心有暖胃。【食材】羊肉、大蔥、姜、花雕酒、食鹽、羊油、當歸、花椒、陳皮、草果、小茴香、丁香。 【做法】1。羊肉切成小塊，然後用清水浸泡9小時，每3小時換水一次，如時間充裕，2小時換水一次。 2。草果拍碎，去掉草果中的籽，大蔥、姜、當歸、陳皮、丁香分別洗淨。 3。浸泡好的羊肉，放入鍋中，進行焯水，直到羊肉中的血沫全部煮出來即可。 4。鍋底放入羊油，將薑片、花椒、草果放入鍋中炒香，然後再放入羊肉，鍋中水分炒幹後，淋上適量的花雕酒去腥，最後加適量的水，再將當歸、丁香、陳皮放入到湯中，大火煮開，然後改小火煮40分鐘，再放入小茴香煮1小時。 5。煮的時間到後，如果羊肉肉質鬆軟，湯汁鮮味濃厚，加點食鹽即可食用，如果沒有達到，就還需要在煮30-60分鐘。
莫小沫v2019-12-03 22:00:43清燉羊肉湯很好吃，具體的做法步驟：
1。 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2。 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3。 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4。 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5。 接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6。 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1。5小時後
7。 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8。 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
羊肉去羶法：
★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味
★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快。
★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味
★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味
綠裝紅顏2019-12-03 16:19:17這個看個人口味吧，有些羊肉湯店給你準備了自助調料盒，每個人喜歡的口味是不一樣的。如果你喜歡吃這個味可以加，也可以煮完在自己碗裡放點孜然粉，切記別加大料。
霸都大老胡2019-12-03 17:10:31如果是做羊肉湯不建議放孜然 羊肉出水洗淨 大火燉開 放大蔥 白蘿蔔 繼續燉快出鍋時放鹽即可 如果紅燒可以放 增加菜品的層次感
