1009珍珍2020-02-17 22:14:32食用油
個性小廚2020-02-17 11:09:00植物油也可以
尋味竹坊2020-02-17 17:45:29麵包是一種經過發酵的烘焙食物，而最早奠定現在烘焙食品技藝的是古埃及人，古埃及是最早栽培小麥的國家，他們發現並採用了發酵的方法來製作麵食。
一、麵包的歷史和追溯
公元6000年前，有一個埃及部落的老婦人將小麥粉、馬鈴薯和鹽摻和攪拌，做成麥子粥給給她的族人吃，吃剩下的麥子粥當然不會丟棄，放到了第二天，麥子粥受空氣中的野生菌影響，經歷了發酵、膨脹、變酸，老婦人覺得非常的神奇，將發酵好的粥倒入石板上烤制，驚奇得獲得了一種新麵食——麵包，這就是世界上最早的麵包。
公元前3000年，一個偶然的機會，古希臘人在啤酒中提煉出了鮮啤酒酵母，用於發酵麵包。後來發酵的方法傳開了，但那時的人們只知道發酵的方法而不知其中奧秘，一直到17世紀後才發現了酵母菌發酵的原理。
二、麵包的種類
麵包的種類大致分為土司、甜麵包、丹麥、起酥、硬式、健康、軟式。
三、麵包的烘烤選用什麼油？
談到麵包的用油，很多人想到的是黃油，黃油烤制的麵包比較酥，但是不一定的，麵包的烘烤黃油不一定是最佳的選擇，這個要根據麵包的種類來選擇合適的油
硬麵包
選擇薺菜油，也叫白油，它是一種純蔬菜油精煉的固態油脂像豬油狀。
軟式和起酥類麵包
毫無疑問，這兩種型別的麵包選用黃油，黃油是一種天然的牛油，可以從牛奶和牛脂肪中提煉，分為葷素兩類，對於麵包來講效果都一樣
特殊特色類麵包
特殊類麵包要根據麵包的主材料來區分，選擇的油品種多樣，可以是橄欖油、花生油、芝麻油、起酥油等
橄欖油，比如義大利的香料麵包
花生油，比如胡蘿蔔麵包類
四、家庭做麵包我們選擇什麼油？
在烘焙麵包的過程中，用的最多的是牛脂肪中提煉的純正黃油，但是有的麵包小作坊，為了把控成本，選用麥淇淋來代替黃油，麥淇淋也就是行業類說的人造黃油。
在家庭烘焙中，我們可以根據麵包的種類來選擇適合這類麵包的油，而並不是只有黃油才可以拷麵包。
我是你們的朋友山竹，如果你對家庭版烤焙麵包有興趣，請關注我，改天我出一期食用調和油烤焙麵包的影片。
索菲亞美食2020-02-17 15:50:13大家好，我是美食領域創作者索菲亞，很高興我又來回答這個問題了。我在家裡做麵包用玉米油或者是花生油，偶爾也用一些大豆油！我先給大家簡單說說我做方法吧！苐一，先和麵，兩百克高筋麵粉，加入兩克鹽。五克酵母粉，三十毫升玉米油，五十度毫升溫牛奶，再加上十克白沙糖，當然糖的用量跟據個人的喜好増減。這些東西加進面裡，用溫水和麵，和成個偏軟些的麵糰，揉光滑放到溫暖的地方發酵到兩倍大。苐二，面發好後，放到而三板上揉搓排氣，切成大小均勻的面擠，搓成饅頭形狀。電飯鍋預熱十分鐘，電飯鍋底部刷上一層油防粘，一次把生坯擺到電飯鍋裡蓋上蓋子讓它二次醒發二倍大，表面刷上一層蛋黃液，再灑上一層黑白芝麻蓋蓋按蛋糕鍵40分鐘，時間到再燜五到十分鐘再開啟蓋子倒扣放涼美味即可，這就是我做麵包，用玉米油或豆油的方法。謝謝你大家的叄考，咱們下個問題再見。備註：我個人覺得做麵包或蛋糕還是玉米油比較好吃些。
小良私廚2020-02-17 23:49:58自己在家做麵包的話，推薦你用黃油，沒有黃油的話，普通的植物油也可以做。
黃油在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉周圍，形成油膜，限制麵粉的吸水作用，油量增加，麵粉吸水率也會降低，所以，和麵團時，水最好是在黃油之前加完，一般是在麵糰揉成8分成熟才加入。
1、黃油：黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂。
2、普通食用油：是從動物或者植物中提取出來的油脂。
3、黃油：主要用作調味品，富含氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養。
4、普通食用油：一是傳熱作用，在做菜過程中，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩；二是改善菜餚色澤，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色，也可以改善菜餚的風味。
製作的原料不同，口感會略微有些差異。
磊落2q2U2020-02-17 17:17:57用橄欖油做麵包比較好。
首先準備一下所需要的食材：高筋麵粉，糯米粉，白砂糖，純牛奶，玉米油，酵母，雞蛋，精鹽，酥粒，全蛋液，芝麻。
製作方法：
第一步，先取一個雞蛋一個，純牛奶160克，玉米油30克，倒入麵包機中。再將麵包機的四角放入適量的鹽，糖。再將高筋麵粉，300克，糯米粉，60克，肖某私刻全部倒入麵包機中。
第二步，按和麵鍵，大約30分鐘後，麵糰發製成兩倍大就可以拿出了。
第三步，揉捏麵糰，將麵糰進行排氣，大約再醒十分鐘。
第四步，將醒好的麵糰分成12等份，再將麵糰醒制十分鐘。
第五步，等待麵糰醒好後，將麵糰搓成圓狀。
第六步，將麵糰搓好後，放入烤盤中。
第七步，將麵糰放入烤箱中，進行第二次的醒發，記得要在麵糰下放一碗熱水。
第八步，等待麵糰發酵至兩倍大後抹上一層蛋液。
第九步，將麵糰上，撒上酥粒和黑芝麻。
第十步，將烤箱提前預熱，放入烤箱中，中層的溫度在180度上下火，進行烤制25分鐘。
第十一步，烤好的麵包，取出，放涼後出模。
這樣一款鬆軟，既有拉絲效果的，麵包就製作完成了。要記住，麵包放涼後，要及時的密封存放。
GSL探美食2020-02-18 17:15:53最近，相信很多朋友都開始在家制作麵包了吧，不能出門，只能在家裡製作一些美食來打發時間，麵包是做的較多的一種美食了，畢竟家裡儲存的麵粉較多，而且自己在家做的麵包沒有新增劑，吃著比較放心。
在家自己做麵包用什麼油好？
在製作的過程中，也有很多人會遇到問題，畢竟很多朋友是剛開始接觸做麵包，比如在做麵包的過程中，用什麼樣的油會比較好呢？我們在麵包店裡買麵包吃，大多數都是用黃油製作的，但是很多家庭裡又沒有黃油，那該怎麼辦呢？就沒辦法做了嗎？我們在家做麵包，
完全可以用玉米油，或者是葵花籽油自作，當然也可以不用加入油
。
麵包中加入黃油的主要
目的是使麵糰有很好的延展性，也能鎖住麵包中的水分，還有助於麵包的著色。
如果家裡沒有黃油，我們直接可以加入
玉米油或者是葵花籽油
，這些
油的味道比較小，不影響味道
，如果是加入花生油，可能味道比較大，個人不太建議用，如果是喜歡花生油味道的可以加入。所以說，如果是在家裡製作麵包的時候，
最好是用黃油，沒有可以加入玉米油或者葵花籽油，不建議使用花生油
。接下來就給大家分享一下面包的做法，不過這個麵包的做法是比較簡單的，不用烤箱，但是最出來口感卻是不錯的，是用
平底鍋做出來的
。
平底鍋麵包。
食材。
麵糰：中筋麵粉350克，食鹽4克，酵母4克，白糖20克，溫牛奶110毫升，雞蛋一個，黃油40克。
餡料：牛奶250毫升，黃油15克，蛋黃三個，白糖40克，低粉20克。
1，麵粉中加食鹽，酵母，白糖，雞蛋，溫牛奶，揉成粘手面團。
2，放案板上，稍微揉一下，加入軟化的黃油，充分揉搓，扯出薄膜，如果覺得比較麻煩，揉三四分鐘就可以了，蓋上保鮮膜，醒發兩倍大。
3，牛奶加黃油融化，關火晾涼，加入蛋黃，白糖，拌勻，加入低粉，用小火加熱，不停攪拌，形成不能流動的糊狀就可以了。奶黃餡就製作好了。
4，麵糰醒發好，分成小劑子，揉圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
5，小劑子擀薄，包入餡料，包的形狀，大家可以自己定。
6，平底鍋不用刷油，全程小火烙制，定型翻面烙制，再烙一下四周，金黃出鍋就可以了，非常簡單。外表還會有酥脆的感覺的，非常好吃。
注意事項。
1，剛開始製作成的麵糰，一定要
粘手
，後面才好製作。
2，揉麵團的時候，加入軟化好的
黃油
，就不粘手了，非常容易揉出薄膜，不揉出薄膜也可以。
3，大家也可以換成別的餡料，不一定要製作奶黃餡。
結語。
大家在製作的麵包的時候，沒有烤箱也能製作了，非常的簡單，如果家裡沒有黃油，也可以用玉米油或者是葵花籽油，味道較小的，做出來不影響口感，吃起來就很美味。當然製作的這款麵包，也可以放進烤箱中進行烤制。
花香常漫舞蹈培訓2020-02-17 14:45:54可以用等量的黃油、橄欖油、植物油（玉米油、葵花籽油）代替。不能使用味道重的油，否則會使味道大打折扣滴！
擴充套件資料：
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
智者影視剪輯2020-02-17 23:00:23在家自己做麵包，用什麼油好？我給你解答
家有仨大寶2020-02-18 10:10:52黃油。某寶大把
成都長榮哥2020-02-17 18:43:19麵包用黃油
Alan艾倫2493425672020-02-17 15:08:27做麵包用的一般是色拉油，俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐色拉涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5。5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。目前市場上供應的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。 同時，做麵包的油，也可以用調和油，而且調和油多為不飽和脂肪，更健康，但是不如傳統的黃油香味濃，追求口味的話，當然黃油更好，從成本、健康考慮的話，調合油也可以。
那麼多人都叫我老李2020-02-17 23:04:59花生油
平靜797104192020-02-18 10:29:50黃油
徽牛2020-02-17 21:05:45色拉油
鱷魚的vlog2020-02-17 14:53:47大家好，我是鱷魚，做麵包當然用黃油最好，但對於家庭製作黃油不是那麼容易買到，而且家庭使用黃油也不多，當然也可以找些替代的，如玉米油，橄欖油等清澈的植物油基本都可以代替使用
茜茜公主lh2020-02-17 17:45:12感覺用玉米油挺好的，我用的是玉米油，挺香的
胖叔也是練過的2020-02-17 21:46:42黃油啦
小吳在廈門2020-02-17 17:46:05用奶油比較好。
柴火小灶2020-02-17 15:44:14我喜歡烘焙，但烘焙的食物大多都很高熱量，麵包在烘焙中相對來說熱量算低的，所以葉子特別喜歡做麵包，尤其是週末帶孩子出去玩的時候要做麵包。
葉子做的麵包也是經過葉子改良配方的，葉子喜歡低糖無油的麵包，熱量比較低，自己做的又放心吃，而且口感一點也不差。
原材料：
【主料】：全麥麵包粉260克
【配料】：牛奶140克、全蛋液50克、白糖30克、酵母3克、鹽1克
製作步驟：
1、準備好所有食材，牛奶、全蛋液、全麥麵包粉、鹽、白糖、酵母，放入麵包機桶裡。
2、啟動揉麵程式，揉到能拉出筋膜為止，大約揉麵40分鐘，因為沒加黃油，沒法揉出透明的手套膜，不是做吐司，也不用太要求拉絲效果，而且全麥的本身拉絲效果要差一些。
3、蓋上溼布或保鮮膜發酵到原來的2。5倍大小。
4、將麵糰分成三部分，擀成長舌狀，然後捲起來，再搓成長條。鋪在鋪好油紙的烤盤裡。
5、表面刷上全蛋液
6、用鋒利的刀在麵包胚上斜著劃上幾條口，發酵到快2。5倍大小時開始烘烤，180度，上下火，16分鐘左右。
7、出爐後表面篩上少許糖粉。表面篩一點點糖分，美味立即增加不少，雖然本身放糖不多，但因為表面有糖粉，吃起來也非常香甜，篩一點點就夠了。
歲月靜好雯靜2020-02-17 20:13:02最好用黃油做麵包，沒有買的話也可以用玉米油來代替，相對來說，黃油做出來的麵包會更香
魚肥肉美果飄香2020-02-17 23:56:35我喜歡用安佳黃油
Dison烘焙課堂2020-02-17 21:13:51無鹽黃油，可選安佳或總統
Vc檸檬2020-02-17 16:44:13做麵包，要用黃油，我一般用安佳的黃油，很好，做出來做麵包鬆軟，奶香味十足。
zhaoxinghu2020-02-17 15:05:56沒做過
秦蜀小唐2020-02-17 16:28:49
嗨雨來嘞2020-02-17 14:40:25黃油
美食繪h2020-02-17 14:53:57嗨！您好，我在家做麵包用玉米油（放黃油更潤更香），分享我的麵包配方家庭版希望您能喜歡
高筋麵粉500克 雞蛋6個 酵母6克 白糖50克
玉米油40克
做法 盆中加雞蛋 酵母 白糖打散，加麵粉和油揉成光滑的麵糰，用推揉法揉出手套膜，麵糰重新塑形分成4份，分別揉成圓形封保鮮膜醒發至兩倍大即可烤或者蒸。
集安小明2020-02-17 14:49:12既然是在家做，家裡有什麼油就用什麼油。如果特意再去準備一桶油，那其他的東西是不是也要在特意準備下專業點的，比如做麵包的麵粉，烤箱，奶油等等。
一般家裡用的都是色拉油或是豆油，用哪個都可以。下面這些都是在家自己做的用的就是平時炒菜的油。
吃肉的小白兔2020-02-17 17:29:33黃油最好了
YAN燕虹2020-02-18 00:44:40烤麵包的話首選黃油～
黃油在麵包烘焙中的作用：
1、麵糰裡的加黃油，又具有很好的乳化性可以鎖住麵糰裡面的水分增加麵糰的粘性，那麵糰的延展性更好使麵糰更蓬鬆柔軟，還會讓麵包老化慢一些
2、黃油含是牛奶提煉來的有豐富的蛋白質，氨基酸和一些糖分，會讓麵包顏色更好看氣味更濃郁
營養成分：
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香的哦。可以為身體發育和骨骼發育提供很多營養物質，是青少年保健不可多得的食材
靜女其姝L2020-02-17 14:51:36做麵包還是用黃油好，鬆軟，奶味香。
yanyancooking2020-02-18 00:07:34黃油
