釀酒人小鄭2020-03-12 18:48:59這個首先要明白人喝酒為什麼會頭疼。酒在加工過程中如果不嚴格遵守操作流程，注意掐頭去尾的話，會產生有害物質。
白酒喝後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。
1、白酒中的醛類
醛類有香味，低階醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。經常飲用含遊離狀態的乙醛的酒，飲後嗓子發乾，這是因為乙醛在體內的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲湧，並使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲後上頭的重要原因之一。
丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，並有持續性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的雜醇油
雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理十分乾淨，即根本沒有或十分缺少高階醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對人體的危害 程度為1，那麼丙醇對人體的危害程度為3。5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。
3、外加香料
我們知道凡有不對稱C原子都能形成同分異構體，如乳酸有同分異構體，是兩個不同物質。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負，有的異構體喝了舒服，有的異構體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口乾的原因之一。
綜上所述，要想做出好酒，必須嚴格遵守操作流程，注意掐頭去尾。只有這樣才能生產出合格的產品。
凌雲志8412020-03-12 13:28:03放米酒麴大，酒放時間過長，喝了上頭就頭暈。
旺小旺和他的貓2020-03-14 22:30:33因為糯米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高階醇（俗稱的“上頭”物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高階醇令口感醇厚，但大量高階醇令人容易喝醉即上頭。
醪糟的酒精含量在1~2%。米酒的酒精含量在6%以上。和時間溫度有關，發酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發酵也快。發酵溫度20攝氏度左右發酵1~2天是甜米酒，發酵5~7是米酒。
米酒我們也叫做甜酒，米酒採用的米就是糯米，米酒是我們中國特有的一種酒，米酒不但喝起來很甜而且有很好的養生功效和保健的作用，米酒裡面含有豐富的維生素和氨基酸以及多種微量元素，米酒被人們譽為是液體蛋糕，米酒還有很好的食療功效，常喝米酒好處非常多。
米酒能夠起到開胃的好處，常喝米酒能夠活血和滋陰，米酒能夠起到治療風溼性關節炎和神經衰弱等疾病的好處，米酒能促進新陳代謝並起到美容養顏的功效。
多喝米酒的好處： 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
糯米酒簡介：
1。糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米，也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
2。糯米酒營養非常豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。 入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故糯米酒又能養顏，常吃的人面板好。
3。中國釀酒歷史可追溯到磁山文化時期，距今已經有7000多年。1600年前的晉代文人江統，在《酒法》一文中有段非常精闢的總括：“酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方”。
4。“肇自上皇”，就是說中國酒起源於伏羲氏、燧人氏、神農氏所謂“三皇”中最早的伏羲氏，即神話傳說中的遠古時代。西安半坡村遺址發掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”（古義為造酒）字形狀的罐子，即為有力的佐證。
5。“不由奇方”，就是說最初的酒不是有意製造的，是無意中發現的，由糧食或果品自然發酵而成。“或雲儀狄”，即對“儀狄始作酒醪”（《世本》）說的否定。學術界比較接近的看法是：儀狄可能夏禹時代的一個釀酒高手；人們把酒的發明權歸在儀狄的名下，大概是基於一種名人崇拜、名人效應的傳統心態。
6。“一曰杜康”，即對流傳的“杜康造酒”說法的否定。“杜康造酒”說先是在民間流傳，後來經過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，影響更大。學術界比較接近的看法是：杜康可能是周秦之間的一個著名的釀酒家，釀造的美酒在陝西、河南一帶享有盛譽。
7。於是陝西白水縣康家衛村，宣稱是杜康的出生地；河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，宣稱是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，宣稱是杜康汲水釀酒之泉。 糯米大多主要以米白色、黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。
8。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
9。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。 對下列症狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
10。客家糯米酒選用的釀酒糯米生長在全年氣溫較低的梅州山區，生長期漫長，整體口感甜美，帶有焦糖、麥芽糖、桂花糕的香調，入口幾乎沒有酒精感，香味濃郁，有紅棗、桂圓、蜜餞、蜂蜜的味道，餘韻悠長。
11。紫米（黑糯米）是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
12。感官特色：黑糯米酒（15%vol至25%vol），色澤和外觀：無懸浮物，酒體醇厚；香氣：空杯留香，無異香；口味：無雜味。
13。惠水黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。
14。米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用 ［10］ 。它的營養功效也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
崔風朝2020-03-12 14:47:35自釀米酒，酒精量能達十二度有的多有的少，測酒駕儀器都能測出來，還不頭暈嗎？
米酒11271610242020-03-13 08:35:06頭酒半斤去掉
唐老二2020-03-13 10:55:36為什麼自萬釀米酒有的喝了頭暈有的不會呢？
這個問題主要原因就是因為酒麴的問題，就比如糖化酶產酒量高可以化到幾乎沒有酒糟，這樣的酒喝了是會頭暈的。還有一些市場上買來的酒麴把糖化酶含量降低作成酒麴，這樣的酒麴也還是上頭。我們這裡現在不敢買別人的酒麴了，都是自己按傳統方法做的，當然不會上頭了。
山裡人蘇小蘇2020-03-15 11:20:481。自釀米酒看用的是酒麴還是酒餅釀的，酒麴釀的酒容易上頭，但是出酒量大
2。蒸酒的過程會有米油產生，酒上頭是因為酒裡面含有雜醇油，如果把上面那層油過濾掉就會好很多。個人見解
陳全勇副研究員2020-03-14 11:02:27自己釀造米發酵溫度和酒麴決定米酒的品質，現在很多自己釀造的米酒只新增一種發酵糖化酵母，所以口味較淡，只有酒精並不含高階醇，一般不會頭痛。
採用傳統酒麴發酵的米酒工藝，因為酒麴自然製作，酒麴裡含有大量的微生物，透過發酵會產生除了酒精外，還有氨基酸，同類，高階醇等多種物質，傳統米酒喝多了頭暈一般是米酒中的高階醇引起的，但是也不排除自己在釀造米酒的過程中米飯蒸煮不透，衛生不好和酒麴質量差導致發酵過程中細菌感染產生一些有毒物質造成頭暈，自己釀造米酒一定要按照米酒對原料選擇和釀造工藝要求來做。
外星尊者2020-03-13 13:43:55肝功能不同，體質不同
我不是肥仔662020-03-12 21:40:26自釀米酒也有十二至十五度，加上又用水壺燒開了喝，很定是暈的。
