冰城三阿哥2020-02-20 08:58:00證明面已經發酵好了
千大吃貨的日常2020-02-20 08:25:10親這個概念，你可以用實測。並不是說完全要發至兩倍大。具有是這樣測試的：用手指沾一點麵粉，然後往麵糰中間戳一個洞，洞口無回縮無塌陷，或者輕微回縮都是沒問題的，下面的影片有詳細講解，感謝親的觀看。
大嘴哥和大臉妹2020-02-19 18:13:10首先你這個麵粉裡面要加入酵母粉，才會發至兩倍大
揉好麵糰之後，封好保鮮膜，常溫狀態下靜置2到3個小時
麵糰膨脹起來了，是原來的兩倍大，並且裡面有蜂窩狀，你的發麵就成功了
發麵適合做包子饅頭花捲之類的
倔強的小豬118326162020-03-21 17:15:51明顯不［捂臉］
食之味小葉2020-02-19 16:49:25原料
麵粉 500g
水 230g
酵母 5g
糖 15g
方法
1把一斤的麵粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水（也可以不加糖，這樣面味香甜可口），順一個方向和麵。
2酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡。如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉裡。
3將麵糰和到不沾手，放盆中用塑膠薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時左右（主要是看發麵的情況，如果酵母失效或放的比較少量，就得等上更長的時間發麵）。
4待麵糰是原來的兩倍大時，表面出現了氣孔，味道有些酸味，撒入些乾麵粉再次加入溫水化開的酵母和麵，再和麵至不沾手，再放入盆中蓋上發酵。也可繼續以上步驟的做三次醒發，也可以一次發好。
5將發好的面和好，分成若干圓形的麵糰。
6也可以用刀切成方形麵糰。
7將蒸鍋里加入涼水，把麵糰放入刷層油和帶屜布的蓋簾上。最好麵糰在蒸鍋內再醒上一刻鐘再開火蒸。先小火燒水，水開後用中火蒸10分鐘，最後用大火蒸10分。饅頭蒸熟膨大後，待幾分鐘後取出。
騷塔的奔波兒灞2020-02-20 00:10:23［機智］大波Q
葉無極Aura2020-02-20 12:25:22發麵發至兩倍大，就是肉眼可見的體積增大。檢驗方法可以是手指蘸麵粉，向麵糰戳洞，如果洞不回縮，麵糰不塌陷，就是發好了。
榆中晴晴2020-02-19 22:17:52今天剛做了饅頭，讓我來回答你的這個問題。首先，麵粉，水，酵母粉的比例要合適。不然肯定會前功盡棄，達不到理想的狀態。一般的比例是比如說麵粉300克，那麼酵母就是3克，水就是150克。按照這樣的比例去和麵，軟硬剛好。再者要溫水和麵，邊倒水，邊攪拌，不要一下把水全部到裡面。發麵的時候要蓋上布或者保鮮膜，一定要放在溫暖的地方，不然面一時半會發不起來。面發至兩倍大就是說發好的面的體積是原來的兩倍大，裡面佈滿蜂窩狀。這樣發的面做的饅頭才蓬鬆暄軟。附上做饅頭的方法！
原料
普通麵粉600克，酵母粉6克，糖一勺促進發酵，溫水300克
做法
1把酵母，糖放入麵粉中攪勻，邊倒水，邊攪勻面粉，和成軟硬適中的棉絮，然後揉成光滑的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
2把面移到案板上，揉搓排氣，整理成長條，揪成大小均勻的面劑子，然後揉成饅頭生坯，蓋上保鮮膜，再次醒發五分鐘。
3大火上汽蒸15分鐘，關火悶3分鐘取出。 香甜可口，蓬鬆暄軟的饅頭就做好了。
饅頭生坯一定要再次醒發五分鐘
關火要悶三分鐘，這樣蒸出的饅頭不會硬
陝西愣娃袁小廚2020-02-20 08:43:01首先很高興回答這個問題，
發麵發至兩倍大是什麼概念？
以下我大概介紹下個人建議的，觀點及做法。
一、新手糾結不會發面，只要發麵就離不開酵母，這裡就先說說酵母，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。實驗證明，每斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5斤大米、2斤大豆或2。5斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、包子中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3－4倍，蛋白質增加近2倍左右，所以說酵母是好東西，可以放心安全的使用。
二、蒸饅頭、包子、花捲、發麵餅、油條都需要發麵，只要掌握了麵粉與酵母和水的配比，發麵就不是問題了，一般而言，1斤麵粉加入5克發酵粉（酵母粉普通的安琪1塊錢1包），為了更好的提升下可以加入2克泡打粉（泡打粉可有可無，炸油的話就必須得有）。麵粉與水的比列為2：1，需要用溫水和麵，水的溫度約在32度至36度之間。
三、最關鍵的一點是，只要做發麵食品必須進行兩次餳發。第一次是和好的麵糰要餳發到兩倍大，包子饅頭髮麵餅做好坯子後要進行第二次餳發，二次餳發原則40分鐘，視情況而定，當看到做好的坯子已經漲大就可以開火了。
四、冬天發麵，因為溫度較低發酵時間相對長，如果加點白糖，則發酵速度會提升一倍。
五、如果發現長時間發麵不起，可在麵糰中間挖個小孔倒一些白酒，然後放在溫暖的地方，10分鐘後你會發現麵糰已經兩倍大。
六、如果家裡沒有面酵子也買不到發酵粉，可以用蜂蜜代替發酵。1斤麵粉加20克蜂蜜餳發5個小時左右就可以，這樣蒸好的饅頭味道清甜可口。
七、用面酵子（就是上次發麵剩下的麵糰，其實就是自制的酵母），老發出的麵糰容易出酸味，加入鹼面可以中和酸度，1斤克麵粉加入2克鹼面就可以了，鹼面加入少量溫水中揣進麵糰即可。如果用發酵粉發麵就不要再加鹼面了，因為發酵粉裡面含有蘇打（鹼面就是蘇打，大小超市都有）成分。
八、發好面後如果沒有鹼面，可用鹽代替，每500克麵粉加5克鹽，可以除去酸味，也可以防止發黃。
九、蒸饅頭如果鹼大了，饅頭變黃了，可在蒸過饅頭的水中加入150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。
十、發麵有時用到小蘇打和蘇打，小蘇打呈弱鹼性，食用小蘇打有起發作用，比方我們做玉米麵發糕或窩頭，加上適量小蘇打就會提軒。而蘇打屬於純鹼性，在使用麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。
生活調味師大攀2020-02-20 09:50:41發麵發至兩倍大、主要是透過麵粉酵發、使饅頭或包子蒸至過程中能夠蓬鬆
愛吃的齊二2020-02-19 20:00:18大小兩倍，裡面有蜂窩狀
