韓大兵2019-02-05 20:54:38青口貝是一種很常見的海鮮，因其豐富的營養價值和滑嫩的口感，飽受歡迎。從中醫角度來說，青口能夠益氣補血，對體虛之人有非常好的作用。在傳統的做法中，也都是取青口貝的肉來做菜，其實青口貝還有其他的做法，現在比較流行的就是用它來煲湯。下面就簡單介紹一下它的做法
方法/步驟
1、將青口貝的肉取出留下殼，蔥切段，生薑切片，洋蔥和西芹切成絲。
2、熱鍋冷油，煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一併炒香，如同製作魚骨湯，如果魚骨沒有上色湯就會失去靈魂，青口貝的殼如同魚的骨頭，最好也略煎上色。以便蛋白質乳化。
3、加入熱水，沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出，然後轉到小火吊8分鐘，一鍋鮮甜的貝殼湯就華麗麗的呈現在大家眼前了。
4、其實這其中有一個神秘的配方，雞蛋和湯汁最完美比例就是1： 2。5，調入少許海鹽。這個米其林等級的配方，最精髓的地方就是把高湯透過蛋液變成豆腐般的固態，卻又不失海鮮湯汁鮮美。
5、倒入容器蓋上保鮮膜（可以防止水蒸氣液化回落到蛋液裡）。只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果，蒸5分鐘後蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鐘，便可將貝肉加熱成熟，貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面。
6、最後在這道菜上點綴上2片雲南黑松露片，和飛魚子醬。撒上蔥花，淋上少許熱油。一道華麗宮廷御膳就這樣完成了。
青口貝價值
營養價值：
據分析，每百克鮮貝肉含蛋白質10。8克，糖2。4克，灰分2。4克，脂肪1。4克，乾製貽貝肉蛋白質含量高達59。3%。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。值得一提的是，貽貝的營養價值高還由於它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另據研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高。被譽為海中雞蛋。
