句容易主2020-06-19 17:45:09我個人覺得是需要焯水的，不然燉出來的湯。品相不佳。
貴州敏敏美食2020-06-19 13:09:00燉雞需要焯掉水
1。鍋里加水，雞肉冷水下鍋，放點生薑，料酒去腥
2。水開後打掉浮沫，將焯好水的雞肉用清水沖洗乾淨，如果燉雞肉前不炒掉水的話燉出來的雞湯有腥味，而且湯也不好看
苗苗的美食生活2020-06-21 11:05:46需要，根據實際操作以來，老母雞焯一下水可去除浮沫、脂肪。焯一下水之後，再燉湯，湯汁仍然還好喝，而且沒有髒東西
田螺姑娘a2020-06-19 10:59:33燉雞需不需要焯水
這個問題我以前也糾結了很久
但是後來經驗讓我發現，如果是在外面買的殺好的雞最好需要焯水5分鐘
但是自己在家現殺的可以不用焯水，但是水開後還是需要打去浮沫就可以了
丫頭愛美食2020-06-21 21:22:02您好，我是豆豆這一家的豆豆媽，很高興回答您提出的這個問題。
燉雞湯需不需要焯水，相信是一個困惑的問題，如果焯水有人怕雞肉會變柴口感不好，如果不焯水又怕腥。
我的觀點呢，是需要焯水的。為什麼呢？煲雞湯主要的目的是留住雞湯的鮮香。
原因：
1。 雞如果沒有焯水的話，是會有很大的土腥味的，焯水可以去掉這些腥味
2。 很多人認為如果雞焯水後會去掉原本的鮮嫩，讓肉質變老但是我想說的是，既然是用來燉湯的話，很少有人是為了吃雞肉，一般都是為了喝湯，所以肉質問題並不是很大的影響。
3。 為什麼說必須要焯水呢？因為現在的雞基本上都是菜市場買的，不是自己家餵養的雞。外面買的雞基本都是飼料養成的，焯水的話很大程度上可以去掉雞肉裡面的不好的雜質，反而對身體有好處。而自己家裡餵養的雞，一般是吃穀子或者剩飯長大的，肉質比較鮮甜緊實，這樣的雞不焯水也是可以的。
4。 雞煲湯前還有一個好處，是什麼呢？如果買的雞比較肥，是有過多的脂肪，如果焯水的話就能去除一些多餘的油脂，等到第二次冷水下鍋的時候，雞就不會那麼油膩，如果太油膩的雞湯，喝起來是沒有那麼鮮甜的。
說了這麼多，個人建議市場買回來的雞還是需要焯水了再煲湯。
那需要怎麼焯水呢？
1。 買回來的整雞先剁成小塊，再用冷水沖洗乾淨。
2。 把雞肉放入鍋中，加入冷水沒過雞肉，再加入少許料酒和生薑（都是為了去腥）
3。 大火把水燒開，一分鐘後撇去上面的浮沫
4。 夾出雞肉，放入冷水中，反覆沖洗幾遍，洗掉上面的雜質（過冷水可以保證雞肉肉質的緊實，雞皮的脆爽）
總結：”綜上所述，雞湯焯水對湯的品質不會有很大的影響，反而會讓雞湯沒有那麼腥。
以上是我對此問題的回答，希望對您有幫助。
阿彪醬2020-06-20 17:43:48哈嘍，你好，關於雞肉要不要焯水，很多人都糾結
首先說下，大家都認為焯水可以去掉血沫。但是都認為錯了。
實驗表明肉中的血液在高溫情況下會凝結，這就是為什麼有的焯水後，肉發黑色或者暗紅色。
如果想去掉肉中的血，只需要常溫水中放點鹽，泡一兩個小時，再清水洗涮血就會滲出來。
首先分辨雞肉要不要焯水，需要判斷一下。雞肉是否冷凍肉，雞肉是否是現宰殺的。
如果雞肉是冷凍冷藏肉，那麼就需要把雞肉中的血排出來，按照上面提到的溫水侵泡就行。
如果雞肉是新鮮現宰殺的，只需要清理乾淨就行，燉雞肉的時候把浮沫撇出就OK了。
我是
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愛吃的老牛2020-06-20 10:56:43要焯水
吃貨小裴2020-06-19 12:00:21大家好，我是吃貨小裴，很高興來回答這個問題，這個要看情況，焯水的目的是去除雞肉中的血水，使雞湯更加清潵明亮，口味更純正，但我平常的做法是，鄉下家養的土雞一般不用焯水，但買外面的雞或者冷鮮雞要過水，因為腥氣較重，還有一點要注意的是，如果你想雞肉好吃，水燒開再下雞肉，如果想雞湯好喝，冷水下雞肉。希望你能燉出好喝的雞湯，謝謝［作揖］
陳浩兒美食2020-06-21 12:55:33大家好，焯水可以分為雞塊焯水和全雞焯水，還有熱水焯水和涼水。
如果你燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是開水下鍋，而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然後將雞塊撈出備用即可。（這叫打涼水焯，開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的。（同樣，做紅燒肉的時候也是如此）
如果你燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。另外，人參片和雞一同涼水入盅小火燉。既然你提到放人參，我想你是要燉湯，記得要清淡，將湯表面的浮油儘量撇出，小火慢燉，同時加些大棗和枸杞也可。順便提醒你，人參不是隨便補的，要分體質。
燉雞焯水最少都要十分鐘，雞這種食物一般要時間久一點，才能達到那個功效。我們在燉雞的時候，還可以放一些薑片，白醋，生抽等等除去異味。
特別需要注意的是，涼水下鍋焯水的雞肉會比較老。
美食俠客2020-06-18 20:23:00其實可以焯水也可以不焯水，我們焯水的目的無非就是去除血液，幫助去除腥味。
但是很少有人知道，血水不僅僅是腥味的來源，也是肉香味（肉製品風味）的來源，動物性血液經過高溫和時間的轉化後其實是可以轉變為肉香味的或者說是一種特殊的風味，我們為何要吃豬血，鴨血、雞血等等，有沒有覺得它們有腥味？
血水在調味品和火候的轉變下就是美食，其實日常中很多人煲湯都是不打浮沫的，而是最後出鍋時候再撇去，這部分人才是烹調高手。
當然不可否認，焯水可以去除血沫有利於雞湯的清潔度和輔助去除腥味，但是去除腥味不僅僅是有焯水這一種方法，去除腥味的方法有很多種，但是我教給你一個最簡單暴力的方法，那就是直接採用黃酒。
黃酒不僅可以祛除腥味，它還可以增加一種特殊的風味，因為黃酒中富含20多種氨基酸，黃酒中的氨基酸和肉質中的蛋白結合轉化之後就形成特殊的風味。
怎麼說呢，做菜是一門藝術，不同人有不同的理解，如果你實在有潔癖的話，你也可以去焯水。
不過我個人認為，儘量的不要去焯水，因為你去焯水的話，不僅僅能夠去除一些髒東西，或者說異味腥味；其實你也把一部分營養物質給焯水焯掉了。
個人觀點，僅供參考。
